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10年后，那个曾经称霸玉林的火锅又回来了

时间：2018-01-24 10:44:39 来源：miniko美食探店作者：毛肚点击：

十年之后，我再一次见到了它！

2005年，在成都玉林这个地方

当张靓颖还在这里的音乐房子唱歌

赵雷还未将玉林路尽头小酒馆唱红

有一家毛肚火锅已经“人尽皆知”了

3年的鼎盛时期拥有全国超过上百家门店

之后却突然消失成为了成都火锅界的传说

10年之后，人们在玉林街穿梭时

它突然向众人宣布：它又回来了！

〖又见•曾毛肚火锅〗

玉林老店还在，鹭岛新店又起

曾毛肚的味道，永远不会改变

这次miniko在鹭岛新店，又一次遇见曾毛肚

为什么是又见“又”字包含了太重的分量

10年前，这个叫曾毛肚的火锅店做得风生水起，鼎盛时期达到全国上百家，而后因为各方原因，它突然淡出了大家的视线，成为了火锅界的传说。10年后，创始人曾百炣经过不断的钻研、改良，最后决定让品牌重生。

曾百炣说，“又见”既是一种重逢，又是一种重生，是一种情怀，也是一种决心！

△创始人曾百炣

看到这里你以为曾爷是想卖情怀？其实不然，情怀对于一家火锅来说，还不足以支撑它的重生，在这火锅3.0时代，唯一能支撑众人对火锅牵肠挂肚的，是味道。

除了毛肚，又见•曾毛肚火锅最有匠心的怕就是锅底了。“麻辣鲜香回”是衡量火锅的五个维度，“回”字最难，讲究火锅的和谐与味长。醇香的锅底跟以往吃的牛油火锅不太一样，浓厚的香味在热辣中分解，到达味蕾的每一处都是温柔的抚摸，很少有尝到这种口感。

不燥口的锅底，吃起来比德芙的口感还要丝滑，口中留下的余香值得味蕾细细品尝，别的都不夸，miniko对这份锅底，是十分满意的。

限量20斤的金牌毛肚一头牛身上只出一斤金牌毛肚

大家别慌！先让miniko控诉一下它！正因为一头牛身上只出一斤，每天还限量20斤显得金牌毛肚十分精贵，所以miniko根本没有吃到，且还是晚上才有！泥萌说我是不是该捶胸顿足？

不过也正因为如此，才想让miniko第二次去吃它，直到吃到了为止！毕竟它的颜值已经把我深深的吸引，只要能尝一尝这样的美味，早一点晚一点又有什么关系呢？

△以上两张金牌毛肚是老板从远方发来的图

曾记鲜毛肚

好了，话归正传。即便没有金牌毛肚，曾记鲜毛肚一样能撑起一片天，这也是miniko为什么对金牌毛肚执念这么深的原因。

屠宰场直供的鲜毛肚，鲜嫩得可以掐出水，miniko曾听高人提起过，一份好的毛肚，除了品种好还有就是怎么吃。“七上八下”的涮烫法则不是没缘由的，鲜嫩的毛肚在90℃左右的锅底涮烫时，多一秒少一秒都不足以达到毛肚最佳的口感。

没有一股被水泡发后又缩成纸片的口感，吸收进锅底味道的曾记鲜毛肚，咬在嘴里脆脆的，任凭你怎么挑它的刺，它都是一副完美的样子。果然曾毛肚名不虚传，以毛肚取胜，着实需要技艺。

嫩牛肉

阿坝牦牛元宝精华肉，也一直作为曾毛肚的招牌“曾三样”，鲜艳的色泽能看出它肉质的鲜，没有码五花八门的料，肉的本质就那么暴露在人眼前，没有丝毫遮掩，更显这一份嫩牛肉真实。

涮烫类的食物总能勾起人们对于美味迫不及待又小心翼翼的情绪，一面期待着它变色变熟，一面又享受于涮烫的快感，等到指尖承载的重量有了轻微的变化，心里叹道：终于可以吃了。软嫩的牛肉没有任何添加剂，好吃的人绝对能吃出其中细微差别。

鸭肠

鸭肠作为火锅店的必备之一，也是不可缺少的重头戏。它也许不那么出风头，但几乎没有人会忘记它，冰镇鸭肠水嫩嫩的，就好像刚刚做了spa才端上桌。

鸭肠应该是最有趣的涮烫物了吧，别的都是变色，它是变形，比去理发店烫卷头的效果还好。虽然一根根的烫鸭肠才对得起它的味道，但心急的小伙伴发明了一个新招式，直接一把煮下去，跟煮面似的，吃起来蛮豪爽的。

口口脆

黄喉外号“口口脆”是真的没错，个个卷得像花一样，咬起来比鱿鱼的口感还要脆嫩。

跟以往吃的黄喉不一样，片式的咬起来的脆感是“咔擦”一声，而花儿一样的黄喉咬下去是“咔—嚓”，中间间隔的声响表明了它的厚度，却又不会外老内嫩。

老豆腐

miniko以为这一盘豆腐平平无奇，可实在是被它的表面欺骗了。沐浴后的老豆腐更有一种风情，沾染了凡间的色彩，跌落入每一张张开的嘴，惊起一地波澜。

心急的人是吃不了热豆腐的，这句话没有错。稍一用力，豆腐便在筷子上分崩离析，好在曾毛肚家的是老豆腐，捡起来放进嘴里还能一块一块的拼凑成完整的，入味的豆腐豆味儿更加浓厚，吃起来舌头都要”打闪闪“。

△突然懵笔的筷子

功夫青笋片

虽兰miniko是个不折不扣的食肉动物，但吃火锅偶尔来点素，那也是极好的。青笋片被切得超薄，烫一烫就捞起来吃，带来的快感可不比某杜XX差，呜呜呜呜，开车了开车了~

园里设计师操刀环境园林古韵元素随处可见

当人们不停的追逐热烈的时候，突然一处宁静出现，连口中的美味都被赋予了一种“佛系”的味道。曾毛肚的鹭岛店是由园里设计师操刀，整个环境都透露着一股中式园林风，没有落花流水刻意的诗意，也没有轰轰烈烈的喜庆，反而是一种回归田园的自然味道。

高脚椅子，皮影戏挂画，迂回小长廊里的摆设就如艺术品一般，值得人品鉴。还有那农家夫妻正在做饭的雕塑，十分传神，顿时那股匠人精神与家的温暖便显露出来。

店里的包房都是以成都街道地名命名的，每一个房间门口都有一个门牌，灯光辉映下木头显得十分有质感。

绿竹围绕着餐桌，房梁上的白幔像极了古代大宅的卧榻，如果能躺着吃火锅，一定是人生最舒服的事情了吧。

【又见•曾毛肚火锅】

鹭岛店：双楠商圈云影路1号附17-18号

营业时间： 11点至00点

玉林店：玉林南路15号玉林生活广场2层

营业时间： 11点至00点

腊八节吃一碗腊八面，冻一块冰冰，这年味渐渐就变浓了！

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