你真的会炒菜吗?实用炒菜小技巧赶快学起来吧

时间:2018-01-24 10:25:05 来源:搜狐作者:水分点击:

导读:你真的会炒菜吗?实用炒菜小技巧赶快学起来吧2018-01-24 10:11 来源:搜狐火候火候是炒好菜的关键,它决定了蔬菜水分流失的多少。记
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火候

火候是炒好的关键,它决定分流失的多少。记住三点:锅温高、时间短。

加压

有些在烹炒当中还可加人少量清,盖一下锅盖,以增加炒锅内的气压,保持内外的分平衡状态,减缓细胞内分的渗出速度。

时机

待蔬莱将出锅前再加,也是减少分流失的重要措施

上浆

上浆是给切好的食材敷上一层用、淀粉、食和清调制成的“保湿面膜”。这层“保湿面膜”在烹调受过程中会首先凝结,裹在食材表面,食材内部分流失的通道。

先滑再炒

丝等家常肴若要做得滑嫩爽口,食材就要经过滑再炒。所谓滑,就是把软嫩细小无骨的荤料,在锅中滑炒至断生(八成熟)起锅。滑后再回锅正式烹调,能使食材成熟均匀,不蜷缩、干瘪、碎散,外形显得饱满整齐,且能去除异味,增添脂肪的香味。

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