时间:2018-01-23 19:05:06 来源:小喵大少爷作者:蛋糕点击:
诺心大热的雪域牛乳芝士蛋糕,是我一吃就爱上的口味——甜中带一点咸,完美中和了甜腻的口感,还有着轻乳酪的松软和醇厚。回来搜过很多地方,都找不到这款蛋糕的方子。在这样的情况下束手无策?!NO——你永远不能低估一颗吃货的心……
其实这款蛋糕类似轻乳酪+咸牛油盒子的结合体,奥利奥碎打底则让这款蛋糕多了一点硬朗气。所以就干脆自创方子,多人品尝后一致表示好吃,这里就毫无保留地分享出来。
(2个轻乳酪蛋糕模的量,规格214*100*55mm)
中层原料:奶油奶酪250g、鸡蛋3个、老酸奶150g、白砂糖50g、玉米淀粉30g、奶油120g、糖10g;
顶层原料:白巧克力1块、黄油100g、砂糖15g、盐6g、淡奶油240g、蛋黄2个
时间:100分钟
难度系数:****
做法:
step1
奥利奥打碎或者直接购买奥利奥碎,与40g融化黄油拌匀,均匀铺在盘子中压平放入冰箱冷藏;
step2
3个鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋清打发分三次加入糖,打到蛋清起泡拉出弯角即可,不要硬性打发;
tips:轻乳酪蛋糕不要像戚风一样硬性打发,就是打蛋器拉起时不要是一个直角,这样的轻乳酪蛋糕容易开裂和回缩。
step3
奶油奶酪隔热水打发,打到顺滑后挨个加入蛋黄,打匀一个再加下一个;打发至纹路明显并且轻盈,加入老酸奶拌匀,筛入玉米淀粉拌匀;
tips:蛋黄一定要挨个放入,不能一次性放入,非常容易水油分离,影响打发效果。
step4
加入一半打发好的蛋清,翻拌均匀后再整体倒回剩下的蛋清中,翻拌均匀后放入冰箱冷藏至更浓稠;
step5
模具上均匀抹油,将冷藏过的面糊倒入模具,烤箱预热150度,水浴法入烤箱中下层上下火60分钟;
tips:轻乳酪蛋糕烤制时都需要水浴,就是烤盘中放水,然后再放入盛放蛋糕的模具,水面可达半个蛋糕高度。
step6
60分钟后关烤箱,5分钟后打开烤箱门但不取出蛋糕,20分钟后再取出,冷却后放入烤箱冷藏一晚;
tips:轻乳酪蛋糕质地轻盈容易回缩,所以烤好后不要急着拿出,温度变化太快会加速回缩,应该让其慢慢变冷。
step7
100g黄油放软后加入30g砂糖打发至顺滑,加入2个蛋黄继续打发至顺滑,然后分3次加入240g淡奶油和6g盐打发至整体变蓬松轻盈;
tips:期间会水油分离,坚持中速打发不要放弃,慢慢会重新融合。
step8
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