甜而不腻的雪域牛乳芝士蛋糕 独家秘方大曝光

时间:2018-01-23 19:05:06 来源:小喵大少爷作者:蛋糕点击:

导读:甜而不腻的雪域牛乳芝士蛋糕 独家秘方大曝光2018-01-23 18:59 来源:小喵大少爷诺心大热的雪域牛乳芝士蛋糕,是我一吃就爱上的口味
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诺心大的雪域牛乳芝士糕,是我一上的口味——甜中带一点咸,完美中和了甜腻的口感,还有着轻乳酪的松软和醇厚。回来搜过很多地方,都找不到这款糕的方子。在这样的情况下束无策?!NO——你永远不能低估一颗货的心……

其实这款糕类似轻乳酪+咸牛盒子的结合体,奥利奥碎打底则让这款糕多了一点硬朗气。所以就干脆自创方子,多人品尝后一致表示好,这里就毫无保留地分享出来。

(2个轻乳酪糕模的量,规格214*100*55mm)

底层原料:奥利奥120g,40g;

中层原料:奶奶酪250g、3个、老酸奶150g、50g、玉米淀粉30g、奶120g、10g;

顶层原料:巧克力1块、100g、砂15g、6g、淡奶240g、2个

时间:100分钟

难度系数:****

做法

step1

奥利奥打碎或者直接购买奥利奥碎,与40g融化拌匀,均匀铺在盘子中压平放入冰箱冷藏;

step2

3个清分离,清打发分三次加入,打到起泡拉出弯角即可,不要硬打发;

tips:轻乳酪糕不要像戚风一样硬打发,就是打器拉起时不要是一个直角,这样的轻乳酪容易开裂和回缩。

step3

奶酪隔打发,打到顺滑后挨个加入,打匀一个再加下一个;打发至纹路明显并且轻盈,加入老酸奶拌匀,筛入玉米淀粉拌匀;

tips:一定要挨个放入,不能一次放入,非常容易分离,影响打发效果

step4

加入一半打发好的清,翻拌均匀后再整体倒回剩下的清中,翻拌均匀后放入冰箱冷藏至更浓稠;

step5

模具上均匀抹,将冷藏过的面糊倒入模具,烤箱预150度,浴法入烤箱中下层上下火60分钟;

tips:轻乳酪糕烤制时都需要浴,就是烤盘中放,然后再放入盛放糕的模具,面可达半个糕高度。

step6

60分钟后关烤箱,5分钟后打开烤箱门但不取出糕,20分钟后再取出,冷却后放入烤箱冷藏一晚;

tips:轻乳酪糕质地轻盈容易回缩,所以烤好后不要急着拿出,温度变化会加速回缩,应该让其变冷。

step7

100g放软后加入30g砂打发至顺滑,加入2个继续打发至顺滑,然后分3次加入240g淡奶和6g打发至整体变蓬松轻盈;

tips:期间会分离,坚持中速打发不要放弃,会重新融合。

step8

打发好的挤入裱袋,用裱嘴挤到糕表面,然后用刨刀将巧刨成碎屑,撒入糕表面形成雪状。

@小喵大少爷,美食好者与资深减肥控,产后三年自然减重54,坚信可以兼得——大概你已经迫不及待想看我的谱了。

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