咖啡闻起来香喝起来苦,都是大脑的锅....

时间:2018-01-23 18:45:15 来源:咖啡文化作者:咖啡点击:

导读:咖啡闻起来香喝起来苦,都是大脑的锅....2018-01-23 18:24 来源:咖啡文化不管爱不爱喝咖啡,相信绝大部分人都爱闻咖啡,闻起来
扫描关注公众号

不管咖啡,相信绝大部分人都咖啡,闻起来的时候总有一种很迷人的香味....那么问题来了,为什么咖啡的时候这种香味又没了呢???

1

味蕾破坏了咖啡的香味分子

咖啡喝起来感觉不那么香,

是因为味蕾几乎破坏了一半

能使咖啡芳香四溢的分子。

研究发现咖啡的香味中含631种化学物质,而因为味蕾中含有淀粉酶,因此香味中300种化学物质都被味蕾改变或破坏了。

2

苦味惹的祸

大脑认为带苦味的物质可能会含有有毒成分。这是一种生化警告,以防止人过度沉迷某物,至少使你第一次尝试时不会上瘾。很多人一开始喜欢咖啡巧克力红酒,正是因为它们含有不利于身体健康的酒精和生物碱。

但这些食物也含有很多健康的类酮和其它抗氧化物,所以我们的味觉也会试着去上它们。很多人虽然喜欢咖啡,但喜欢加了、奶或加了一点咖啡,因为这样就能去除苦味。

3

两种感觉的解读方式不同

伦敦大学感官研究中心的Barry Smith教授这样解释,咖啡喝起来不如闻着香的首要原因是:对于来自口中和鼻子这两种途径的香味,大脑解读的方式不同

换句话说,鼻子闻到的味道和嘴巴到的味道是不同的,所以咖啡喝起来就会让人失望。这只好怪大脑了。

咖啡喝第一口时,可能会有些失望。但是有两种香味,大脑的解读方式是一样的,不论是闻还是尝。第一种是薰衣,在口中薰衣香也会保留,但是会有些轻微的肥皂味;另一种东西就是巧克力起来和闻着一样香。

内容分享网络

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告