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隔了夜的凉白开，还能不能喝？

时间：2018-01-22 10:50:46 来源：凌云壮志作者：凉白开点击：

隔夜凉白开和隔夜剩菜都是大家关注的话题，其实各自都有明显的区别。隔夜剩菜如果是吃新菜之前就分出来，凉了以后就放冰箱冷藏的，亚硝酸盐明显低于吃后的残余剩菜。凉白开也有很多不同——

首先需要界定的是开水壶中隔夜凉白开，还是水杯中的凉白开。

1️⃣暖壶中隔夜凉白开没有什么大问题。

为什么呢？因为所谓的细菌也是蛋白质构成的，蛋白质在60℃时已经开始变形凝固，也即是开始“熟”了，哪里还有生命？所以水箱里的千滚水不会有细菌的问题，最多是沉积的钙镁等矿物质比较多。如果只是隔了一夜，即使不保温的暖壶里水的温度已经接近于室温了，也没什么大不了的，如果你没有神经质的心理阴影，那就痛快的喝吧。

2️⃣隔夜凉白开中的亚硝酸盐问题

水烧开后放置时间越长，亚硝酸盐就会越来越多，但多到什么程度居然能让你这么害怕？送你一句话：你如果连火腿或者泡菜、咸菜都敢吃，隔夜凉白开中的亚硝酸盐真不是一个级别的，勉强算幼儿园小班吧。实在心理阴影比较大的话就别喝了，就用这隔夜的水刷牙洗漱得了，或者趁早倒一杯新的热水放温了喝。

3️⃣水杯中隔夜凉白开的细菌相对多一些

这是肯定的，因为水杯口经常接触嘴唇，唾液或食物上的粘液。在温度和湿度以及空气适宜的情况下，细菌繁殖肯定会明显增加，所以不建议一家人或朋友间水杯共用。但这到底会不会引起胃肠疾病或腹泻，那要看你的免疫力怎么样，总之建议经常清洗水杯。至于水杯中隔夜的凉白开，我认为没问题，亚硝酸盐绝不会多到中毒的地步，我自己也每天早上起床喝凉白开，最多冬天时会再兑一点开水。

4️⃣重要的建议

洁净的水中是不可能有蛋白质的，所以它自身不可能合成亚硝胺等致癌物。亚硝酸盐只有和食物分解的胺类产物合成为亚硝基致癌物，才会增加致癌的可能性。在这个环节中，维生素C可以起到阻断作用。就是说，你担心吃咸菜或隔夜凉白开致癌，那就常吃维生素C丰富的水果蔬菜吧，比如奇异果、菠萝

年末聚会多，这些干货你必须知道！

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