时间:2017-11-03 20:19:06 来源:作者:点击:
其实,我很不想聊这个话题。
你说它好,别人就会觉得,连你做葡萄酒的都说好,那自酿红酒肯定是好。
你说它差吧,人家又会觉得,你在维护自己的利益,打击别人。
所以,左右为难,这话题真不好聊。
可是,你越是不想说的,别人就越会问得紧。
每当这时,我首先会声明,我站在中立的角度,不多说,只说三点。
第一个是,大家自酿葡萄酒所选用的葡萄,往往是菜场、超市里买来的。这些葡萄都属于鲜食葡萄,颗粒大、皮薄、肉厚、汁多。选用的多是日本巨峰品种,一口咬下去,那汁都会喷出来。
而酿造葡萄酒用的,是专门的酿酒葡萄,个小、皮厚,肉少,汁少。参观酒庄时,我会偷偷摘酿酒葡萄吃,其中黑皮诺最好吃,但它颗粒实在小,跟吃石榴一样,不过瘾。
葡萄酒中的单宁物质、香气成分、多酚物质、红色色素等,大多来源于葡萄皮。所以,葡萄皮厚,才能酿出好的葡萄酒。从这一点来说,家庭自酿葡萄酒所用的鲜食葡萄,已经有先天性的不足。
没单宁,葡萄酒就是一堆汁,也放不长。而消费者又很难买到酿酒葡萄,能接触的也就是鲜食葡萄,这怎么能够酿出一款葡萄酒呢?
第二个,我也不用多说,你也知道,中国人急功近利。葡萄是一种很遭病虫害的植物,所以,最省事省力的,就是打农药。
而酿造葡萄酒,必须带着葡萄皮进行发酵 。所以,你从超市里买来葡萄后,又把它浸泡着发酵,这不是在喝农药吗?
欧美国家对这一点很重视,有严格的法律法规监控的,所以,喝进口葡萄酒比较放心。
好,有人说,把葡萄洗干净,不就没事了,但有些农药残留物是很强的哦!
又有人说,把葡萄皮给剥了,那您这,还是酿葡萄酒吗?什么!放些单宁粉,得嘞,您还是直接做化学实验吧,三精一水,调配出的红酒,敢不敢喝?
新闻里不止一次报道过,很多家庭自酿葡萄酒,发酵时,把酒密封在罐子里,他们以为像自酿白酒一样,可以封闭着进行,想喝的时候倒点出来。
结果,一打开,“砰”的一声,喷出巨大气体,弹伤自己。
葡萄发酵的时候,会发出热量和二氧化碳,如果密封在罐子就像高压锅,跟定时炸弹一样,不信你百度搜搜看。
但罐子打开着,你看着里面像腐烂着,又散发特殊气味的葡萄泥,你还有心情再喝吗?
末了,我总会说,我不评判、不表态,关于自酿红酒,您自个儿看着办吧!
一开始,还是话痨的朋友,到最后,总是陷入沉默。
这样的场景,其实,我也不想的。
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