品酒时如何显得更专业？8个喝葡萄酒时必须了然于心的术语-儿童城

品酒时如何显得更专业？8个喝葡萄酒时必须了然于心的术语

时间：2018-01-18 16:04:48 来源：凌春鸣感官评论作者：葡萄酒点击：

导读：品酒时如何显得更专业？8个喝葡萄酒时必须了然于心的术语2018-01-18 15:45 来源：凌春鸣感官评论当除去了葡萄酒美丽的标签和忘却它

当除去了葡萄酒美丽的标签和忘却它显著的价格，而去品评一款葡萄酒时，你的情绪无非有三：

a.) 享受葡萄酒

b.) 感觉不大

c.) 十分讨厌

因为葡萄酒并非是一种 “不言而喻”的饮品（像橙汁，喝起来就跟橙子本身差别不大），我们需要依靠一系列的葡萄酒描述来表达它具体的口感与风味。这些特定的形容和描述（又名葡萄酒术语）在品酒时被大众与葡萄酒专家使用。无论是在酒单上还是在货架上，选择一款优质的葡萄酒都归功于您使用正确术语的能力。

不管你是葡萄酒”小白“还是葡萄酒”专家“，这里有8个葡萄酒术语，说好了，更专业。

果香突出的葡萄酒主要口感是比较集中的香甜水果味。那么，无论是覆盆子，黑莓，樱桃，还是醋栗（曾经尝试过醋栗？），水果香味都在主导着葡萄酒的口感。尽管听起来这很容易分辨，但葡萄酒并非仅仅如此。毕竟，葡萄酒是一种发酵后的水果饮品，根据它的生产方式，还可以发展出许多其他有趣的味道。总体而言，某些地区以生产果香突出的葡萄酒而闻名。这些著名的产区包括：加州，华盛顿，阿根廷，澳大利亚，西班牙和意大利南部。

果香突出的对立面是泥土气息。带有泥土气息的葡萄酒中可以有任何味道，除了香甜的水果气息。是的，任何丁香、香料到蜂蜡和岩石（如打火石或粉笔）、蘑菇、巧克力，甚至腌制肉类、春季小雨过后森林中的气味：一种湿润的树叶、树皮和泥土气味的混合体都可以在这些葡萄酒中被发现。如果你口感很敏锐，依然可以找到一些水果气息，但是通常不那么清新香甜，如，野草莓、酸樱桃，通常用来描述泥土味葡萄酒中的果香。有几个地区酿制令人惊异的泥土气息葡萄酒（尤其是红葡萄酒）：智利，法国，意大利北部和中部，奥地利，俄勒冈和纽约。

你是一个果香爱好者还是一个泥土气息爱好者？如何浅显的做出判断？

i) 如果你在喝咖啡或茶的时候，必须加奶加糖，或者更倾向于喝果类调和茶，那么你大概属于果香类拥护者。

ii) 如果你喜欢喝纯粹浓郁的咖啡或茶，或许你会热衷泥土气息的葡萄酒。

iii) 如果你既不喝咖啡，也不喝茶，那么或许你具备了成为一个中立葡萄酒品评者的潜质。

萄酒的酒体主要指你感觉到葡萄酒在你口中的重量。酒体不是葡萄酒中任何某一种特殊的特征，而是葡萄酒滑过你的舌头时，各种特征之间的相互作用的结果。例如，高酒精度（14％+ ABV）或高甜度的葡萄酒给人一种酒体更饱满的印象。根据不同的偏好和情绪，你可能会在不同时间和地点喜欢轻、中、或重酒体的葡萄酒，并可以用这三个术语来指导导购做出完美的选择。用来描述您口中的葡萄酒的重量和饱满程度，如酒体轻盈、酒体均匀、酒体丰满。酒体的级别越高，葡萄酒中的风味种类及浓度、酒精和甘油（一种发酵过程中的次要化学产物）的含量就越高。

说葡萄酒很干，并不是说葡萄酒蒸发了、干了，这意味着葡萄酒不甜。葡萄酒的甜度是一个相当特殊的特征，因为一些干型葡萄酒中会有一小部分残糖（来自葡萄果实）。不过不用担心，谈到葡萄酒的时候，大多数人都会用更多的术语来表示甜味的感觉：干的，半干的，半甜的，或甜的。

单宁不是红酒中令人难受的口感，实际上，它是一种令红酒口感和酒体更加迷人的属性。红葡萄酒往往有低、中、高的单宁。生而不成熟的丹宁通常很涩，还有点苦：就像舔一个用过的湿茶包或在你的嘴里放一块粉笔（想感受更深，你必须试试！）。在红葡萄酒中，感受单宁很微妙，它是一种在你的舌头、牙龈和上颚中的收敛感。例如，酿制单宁较低的红葡萄酒品种是黑比诺（Pinot Noir），而较高单宁的是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

单宁太重？

一般来说，女性对高单宁葡萄酒的苦涩感比男性更敏感。

葡萄酒的典型性是葡萄酒在口感、香气中整体的独特风格，由酿造品种、酿造工艺与风土条件等因素决定，使它在品尝时风格非常像它产地葡萄酒应有的口感。尽管这听起来像是无稽之谈，但它实际上是摆杂货架上脱繁低端葡萄酒的一种巧妙方式。此外，它确实很有用，试着买一瓶来自法国的马尔贝克，和一瓶阿根廷的马尔贝克必然风格迥异，你会发现“《美酒评论周刊》确实没有说谎”。探寻具有典型性的葡萄酒，你会得到一个地区的真实味道，认真鉴别出这些酒中的口感与风味特点，才会在比较中觅得品酒的真意。

葡萄酒的复杂性是香气和味道中多种微妙元素的组合，可以增加葡萄酒的情趣和吸引力。复杂的葡萄酒是一种随着时间推移而变化产生出的多样口味。人们把这些葡萄酒称为有层次的、复杂的、甚至具有感官刺激的葡萄酒（没有开玩笑）。葡萄酒具备复杂性并不容易，需要高品质的葡萄来酿造多层次的葡萄酒。幸运的是，仍然有许多价格合理，口感复杂的葡萄酒，你所要做的就是积极探寻。

指将葡萄酒吞咽到腹中之后，停留在上腭味道的时间长短。类似的术语还有回味（Aftertaste）和余味（length）。品尝葡萄酒通常会在口中残留下味道，不管是甜的、酸的、苦的、烟熏，还是上述各种口感的组合。在优质葡萄酒中，收结是一个重要的考量标准，通常在85-90分之间的葡萄酒，往往有比较好的余韵。