时间:2018-01-18 16:04:48 来源:盘古视觉作者:鹌鹑蛋点击:
作为一个无肉不欢的吃货,两三天不吃一顿全荤的我就馋了,今天中午决定自己做一红烧肉吃,特意去买了黑猪肉,这种肉比普通猪肉贵一倍,也好吃得多,皮厚、肉脆、肥而不腻。
先要把肉煮一下,一来可以去除血水和杂质,而来可以定型,方便切块,在锅内放入冷水、肉、料酒、姜、葱,大火煮开几分钟。
把肉捞出,剩下的汤可以倒掉了,除了炒肉丝肉片,其他情况我都会先把肉煮一下,可以去除异味和一部分嘌呤,喜欢吃肉的友友们可以参考一下,嘌呤会导致中风,经常吃肉喝啤酒的朋友尤其要注意。
大块肉放凉厚,切成小方块,大小自己觉得合适就行,一公分至一寸都可以,我切得比较小,因为要与鹌鹑蛋搭配,大概与鹌鹑蛋的大小类似,除了视觉上的统一以外,这样也更容易入味,更容易烂。
中国所有的菜式中,红烧肉的做法恐怕是最多的,每个地方都有其独特的做法,有炒糖色的,有放老抽的,还有放红曲或腐乳汁的;有先炒再蒸的,也有先煮后炒再焖的,有放放土豆或者萝卜的,有纯肉的,还有放鸡蛋鹌鹑蛋的,各有千秋吧。
我的感受是:只要肉够熟烂,调料放的合适,都会很好吃的,毕竟是肉嘛,不管怎么做,都不会很难吃的。冷锅冷油,放入大蒜、葱段爆香。
出锅装盘,开吃。鹌鹑蛋吸收了肉的香味和多余的脂肪,变得更加丰腴,蛋白不再寡淡,蛋黄也不再噎人,而肥肉变得入口即化,肥而不腻,所以做红烧肉,火候是关键,正如苏东坡诗云:“慢着火,少着水,火候足时它自美。”再来一碗米饭,乃人生一大满足啊~!
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