好吃不过饺子,必备的饺子做法大全~

时间:2018-01-16 03:03:16 来源:天天家常菜谱作者:肉馅点击:

导读:好吃不过饺子,必备的饺子做法大全~2018-01-16 02:53 来源:天天家常菜谱有句话说好吃不过饺子饺子这种有菜有肉煮起来还不需要厨艺
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有句话说

不过饺子

饺子这种有

煮起来还不需要厨艺的食物

真是每个人都无法抗拒啊!

下面几种厨师调饺子馅的方法

让你今年春节回家

最好饺子

当最巧的孩子

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饺子做法大全

饺子

用 料

少许 / 姜末

仁500克 / 150克

做 法

1.先将挤出、去皮,放入姜末,做成胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鲜嫩中有嚼

2.仁去线,直接用刀面压住,一碾,泥就出来了,加入适量姜末。仁和胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙,搅拌均匀

3.饺子好后,开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香或时蔬

提醒

建议饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为但是仁非常易熟,而其他材料较仁难熟,如果等到其他材料煮熟,仁就不够嫩滑,同时饺子皮一定要擀薄些

用 料

100克 / 精200克 / 莲500克

大葱 / 姜 / / / / 香

做 法

1.把肥分开处理剁蓉,肥切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀

2.将莲切片,过焯熟后,切碎加入馅中。加入100多克葱姜,放入切碎的葱、姜、莲,加适量、鸡精搅拌均匀

3.加入炸好的,再搅拌均匀就可以用了

木耳饺子

用 料

木耳500克 / 猪200克 / 葱末

姜末 / 椒粉 / / /

做 法

1.将猪剁成馅,加2匙椒粉、少许,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟拌匀

2.将发开的木耳剁成末,加入馅中搅拌均匀即可

饺馅

用 料

老抽 / 生抽 / / 大葱

精制五馅750克 / 1个

适量 / 姜末/ 精 / 味精 / 鸡精

十三香 / 胡椒粉(少许) / 香

做 法

1.在五馅中依次加入姜末、、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌

2.此时加入一小碗左右的葱姜(用葱、姜泡制而成),边加边搅拌,使馅料松软。最后加入葱、香、大葱,搅拌均匀即可

提醒

1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜浸入馅料,使馅料松软

2.馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,饺子时会较为容易

饺馅

用 料

500克 / 五200克

适量 / / 葱末 / 姜末

鸡精 / / 香 / 食用

做 法

1.五剁碎,加入、葱姜末、鸡精、、香食用,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)

2.酸洗净,剁碎,挤。锅里放加几颗椒炸出香味,椒捞出不要,将酸放锅里炒一下。酸放凉后,放进馅里搅匀即可

提醒

剁前要反复清洗,因为腌制前难免有石沙

豆腐素饺馅

用 料

半棵 / 豆腐干200克 / 粉条100克

/ 老抽 / / 豆腐乳 / 香

做 法

1.将剁碎用纱布裹后挤,尽量将挤干

2.在锅内倒入2匙,放七八颗椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许,翻炒几下闻到香味就可以出锅

3.将豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香一起搅拌即可

提醒

这里最重要的是豆腐乳和香豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香,味道就出来了

三鲜饺子

用 料

馅300克 / 仁200克

冬笋500克 / / 味精 /

生粉适量(仁上浆时用)/ 葱15克

做 法

1.冬笋烫熟切粒,上过浆的仁用生粉上浆

2.上述材料与馅混合,加入调料拌匀即可

饺子

用 料

馅 / 香 / 葱末 / 姜末

老抽 / / 香 / 植物

做 法

1.香去根洗净切碎,葱切末,姜切末

2.将猪泥,加入香、蒜姜末、老抽、沿一个方向充分搅打上劲儿

3.将葱末、香末也放入馅中沿一个方向搅拌均匀

4.锅内放五成时放入葱末爆香,然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀

饺子

用 料

500克 / 450克 / 姜15克

5克 / 生抽 / 生粉15克 / 麻10毫升

做 法

1.猪切丁后剁成末,加入磨碎的姜蓉。末中加入5克

2.加入生抽、生粉拌匀

3.分次加入250毫升的清,边加边用筷子向着同一个方向搅拌

5.直至末起胶,放入冰箱冷藏

6.切碎,加入拌匀,静置15分钟,挤去多余分。加入麻拌匀

7.加入馅拌匀,如果感觉分太大,继续放入冰箱冷藏一会再用

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饺子馅调制技巧

肥三七的

在做馅的时候选择太肥则口感会腻,太的话,饺子馅口感不仅发柴,煮出来的味道也不够香,选用三分肥七分的猪才是做饺子馅最好的选择

比例

饺子馅通常都是用共同搭配调制,有的人会以为主,以为辅,但如果想要做出口感最好的饺子饺子比例最好是1:1左右

汁和面

像菠、芹这些比较多的,剁成饺子馅后一定要将分挤干,否则会影响饺子的味道。但汁含有丰富的维生素,可以代替进行和面,不仅美观,口感也会更好

把猪放到案板上,刀斜45度切注意不要把切断,然后原地翻面,再斜着切。正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪,直接切成末

调料顺序

饺子馅的时候调料是有顺序的:

一放加姜葱

三加调味粉四加酱五放

1.末摊开,加入适量,此时加入,能够起到改变质,提高它的吸,让末更加饱满

2.然后倒入提前泡好的葱姜,如果是1,那只要加入小半碗就够了。倒葱姜的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放

3.饺子馅里加入1勺生抽,1勺蚝可提鲜,最后加点香,香的香味浓郁,最后一步加它不但能防止营养分流失,还能使馅更加鲜嫩

椒浸泡到温中三分钟,捞出椒,将倒入馅中,这样不但能去除的腥味,还可以让饺子馅更加美味

加个

饺子馅中加个清,能让末更显鲜嫩,煮好的饺子口感更加鲜嫩

一个方向搅拌

在拌馅的时候筷子要向着一个方向搅拌,直到度能立起筷子。这就是所谓的上劲,让馅变得紧实不松垮,调料也能充分混合均匀

烧好的熟

饺子馅用熟调比用生起来更美味,用的量一定要多一点,这样做出来的饺子才会更香

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秘制饺子蘸料

用 料

/ 椒粉 / 大葱

蒜 / 生抽 / 香 / 芝麻

做 法

1.大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用

2.将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量椒粉和少许

3.锅中放入适量,小火炸香椒捞出不要,将泼在椒粉上

4.将陈倒入锅中加至沸腾,倒入碗中

5.依次添加适量生抽、鸡精、香、熟芝麻、温即可

- END -

(转载自:美食工场)

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