时间：2018-01-15 15:05:28 来源：黑卡指南作者：鸡皮点击：
位于复兴西路的鸟啸
熟悉复兴西路的食客都知道，在这条遍布洋房、车辆稀少的老上海马路上，有家口碑不错的新疆餐厅——阿里家。几个月前，因为不可抗力，老板William拆掉阿里家，并在原址上建了个烧鸟店——鸟啸。已经开了7家餐厅（鮨たくみ、鳗龙、Le Vin、LE VERRE à vin、 石见等）的William眼光很是独到，在红极一时的阿里家后，鸟啸从开业之初就备受关注。时至今日，开业近3月依旧人气不减，若是没有提前定位的习惯，贸然前往多数败兴而归。
鸟啸空间不大，却也分隔有致。一楼集合了吧台位和相对私密的小隔间，最右侧是半开放式的厨房。对于无视烟火气的食客，最好的景观位莫过于正对着火炉的吧台位，即使空调吹不到这样的边角，暖烘烘的炉火也让你感受不到一丝凉意。二楼除了外围散台外，包间内的榻榻米可以容纳十几个人一起用餐，适宜多人相聚。
黑卡君去的当日，晚市刚开，不出半个小时就陆续坐满了人。让众多食客顶着寒风前来的，自然是料理长韩大将的料理。鸟啸主打的是鸡肉料理，包括烤一只鸡的13种稀有位置以及对鲜度要求极高的鸡肉刺身。韩师傅曾供职于虹桥知名的日料店多年，手艺自然不用说。
半熟鸡胸肉是鸟啸的招牌之一。鸡胸肉表皮微焦，散发着蛋白质炙烤后的独特香气，内部呈现出新鲜的橙红色。鸡胸肉处理的很好，没有丝毫腥气，蘸上经过调味的芝麻油，表皮香脆，内里鲜嫩柔软，像是能嚼出水来。
白肝刺身
白肝其实是鸡的脂肪肝，因为工业填喂的少，200只鸡才能出现一只白肝。鸟啸的供应情况不定，多是限定，吃不吃得到完全看运气。白肝比传统的鸡肝白一些，口感也更丰腴。葱姜碎适量和入蘸料中，沾了些调料的鸡肝刺身，生食入喉滑嫩，有些布丁的口感，细嚼却脆生生的，十分爽口。
烤白肝
虽说是同一种食材，不同的料理方法却呈现出完全不同的味道，炭烤的白肝，口感偏软糯，汁水却依旧富足。
烤鸡尾尖
喜欢烧鸟的食客们，对于鸡尾部这个三角形的尾尖有着割舍不了的热爱，黑卡君便是其中之一。尾尖是鸡尾边上的尾腺，口感和鸡尾很像，油脂丰厚。在炭火里兜了一圈后，大部分油脂溢出，包裹着微微焦黄的鸡皮。表皮富有嚼劲，咬一口内里的油脂“呲”的溢出，喷香扑鼻。
大蒜鸡皮
鸡皮细分了三种做法，脂肪含量少的鸡皮注重香脆的口感、背后到尾部的厚鸡皮追寻油脂的香气，大蒜鸡皮则荤腥搭配，兼具香脆和动人的油脂香。
提灯
提灯是颇具争议的部位之一，视之为甘露、避之如蛇蝎的人皆有。提灯其实是鸡卵巢以及卵巢内未成熟的鸡蛋，因形似提着的灯笼而得名。食材难得，烤制功夫也不简单，火候不到则腥膻，火候过了就失去卵黄爆浆的绝妙口感。卵巢极富韧劲，一碰就爆浆的卵黄，像是在口中喷薄而出的朝阳，鲜美又奇妙。
烤年糕
常规菜单里，敦厚脆韧的鸡胗、肥嫩的京葱鸡腿肉皆是不错的选择。明太子西葫芦、烤年糕是素菜里的明星产品。西葫芦爽脆多汁，搭配的蛋黄酱、明太子增添了鲜味。烤年糕和海苔一起食用，上面的酱汁和下面的海苔，让原本朴实无华的年糕增色不少，加上松脆的外衣丝毫不比荤食逊色。
珍味小番茄
小食类的珍味小番茄，可下酒也可用来解些荤食的油腻。肚中若还有富余，一份鸡粥或者煎饺皆是上选。食毕，不过八九点餐厅又换上了新一批客人，不变的是各种语言齐飞的热闹和推杯换盏间的自然随意。
鸟啸炭火烧酒场
上海市徐汇区复兴西路133号(复兴商务楼斜对面)
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