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河南大叔手工做粉条，五斤红薯出八两粉条，天不冷做不成

时间：2018-01-15 04:22:59 来源：乡土河南作者：粉条点击：

"寒冬时节，在河南平顶山西部一座小村庄里，几位村民正在路边下粉条，粉条虽然是由人工加工出来的，但依然受天气的限制，据正在加工的老人讲，下粉条必须在上冻的天气，天不冷做不出来粉条。

作为一种在北方最常见的食材，粉条很受普通老百姓的欢迎，一般家家户户春天种上红薯，秋天收获后打成红薯粉芡，到了寒冬腊月再下成粉条，供春节和来年享用。早些时候的粉条都是由农民业余手工做的，后来有些工厂建了冷库，可以不分季节的生产这种食材。

做粉条的第一步是打糊，有经验的老人把粉芡倒进盛有温水的陶盆里，搅成稍稠的芡糊，然后倒入明矾和开水，再次快速搅拌，一直搅成透亮的稀糊。粉芡来自当地出产的红薯，一般一斤红薯出二两粉芡，一斤粉芡出八两粉条，也就是说五斤红薯才能出不到一斤粉条。

穿红衣服的老乡叫刘增亮，今年53岁，十几年前他把本村会下粉条的几个老乡联合起来，到了冬季给村民们加工粉条，每天早上七八点钟开始忙到晚上六七点钟收工，能加工粉芡2000多斤，一斤收加工费七毛钱。

揣好的糊被放在锅上方的漏瓢里，现在漏瓢上面带个电机，可以有规律的震动漏瓢，过去都是人工来做这个工作，一手执瓢，一手不停的捶打瓢沿，这样糊才会从瓢底的圆孔里漏成长条到锅里。

粉条的粗细取决于漏瓢离锅面的高低，瓢高了粉条就会细，因为拉的时间长，下进锅里的粉条被快速捞到锅边的大缸里进行第一道冷却，然后再进入这个水槽里进行第二道冷却，这位大叔负责把粉条整理好装在竹杆上。

装上杆儿的粉条先放在旁边的木床上，等凑够几杆再一起拿去挂在木架上，很多人买的粉条都是一团一团的，看了这个就会明白粉条为啥是这个形状了，这跟做的方法有关。

挂在架子上的粉条，晚上要经过自然冷冻，第二天解冻的时候，还要拿木板敲打去冰渣，然后用手把粉条散开晾晒，经过这一冻一解，粉条之间便不会粘连成团。

干粉条很耐储存，吃的时候晶莹剔透、劲道爽滑，可以和很多食材搭配做成一道道经典菜。由于粉条总是在寒冬腊月制作，腊月过完就是年，所以粉条也是和过年联系紧密的一种食材，总是让人看见就想起老家，想起老家过年的种种习俗。摄影记录|张根栋（图文乡土原创，剽窃必究）"

大集体时没化肥，红薯结得又多又大!现在施肥多，为啥却长不大?

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