火遍香港的鸡煲美食背后的故事

时间:2018-01-14 11:25:18 来源:译言作者:香港点击:

导读:火遍香港的鸡煲美食背后的故事2018-01-14 11:19 来源:译言午夜时分,世界已经沉睡,香港长沙湾一个居民区内,大煲皇煮厨和其他一些
扫描关注公众号

午夜时分,世界已经沉睡,香港长沙湾一个居民区内,大煲皇煮厨和其他一些本地餐馆仍然开放。

我走进一家餐馆,小而明亮的用餐区里,满是大声聊天的上班族,他们刚刚下夜班,围在桌子旁,喝着小杯啤酒、抽着烟,厨房椒、香料的味道向就餐区域蔓延过来。我们都满怀期待地在那里等待一样东西:餐厅招牌“鸡煲”。

Hong Kong’s hot pot obsession

香港的火锅情结

原文作者:Karen Chiang

火锅长期以来一直是香港餐饮文化的重要组成部分,将新鲜的和生速地煮在汁中,加入以及新鲜香、葱和大蒜等调味品来提味,所有食材完之后,还剩下一锅温营养

火锅是一种共享的用餐体验,家人朋友聚在锅旁,分享故事美食

根据《厨房史百科全》中玛丽•艾伦•斯诺德格拉斯的说法火锅可以追溯到中世纪早期北方的亚洲原,人们共同生火,解决饮食问题,也能围在火堆旁取暖。

这种有几世纪历史的美食流传至今,演变成了四川毛肚火锅——重庆特色,汁麻口,食材为牛肚;以及源于苏杭的北京火锅——里是、对和猪

这种烹调方法甚至影响日本的nabemono——这种日本版的火锅,其含有鸡或海藻,煮熟的食材在单独的碗中蘸调味食用

食物潮流更迭如风的香港,鸡煲以其舒爽、美味、实惠的特点,成为这里的主流食物。虽然火锅不是在这里发明,但在香港餐厅指南上列有266家提供鸡煲的餐馆,鸡煲完全可以称为这座城市的一道代表美食

鸡煲和传统火锅不同之处在于:它有两个食用步骤

第一步,一锅香气十足的炒鸡被端上来放在炉上保温,上面覆盖着一层香。食客们会将肚或炸大豆卷等其他食材添加其中来吸收酱汁。

第二步,完鸡之后,将作为锅底,这顿就变成了传统的火锅。这时,食客可以点其他生的火锅食材在锅中涮了食用,通常人们会点牛片、、猪丸子

这道广受欢迎的肴,其实历史并不久远。然而对于其确切的来源,也没有形成统一的答案。

据香港第一家自助式鸡煲连锁店“至尊重庆鸡煲”老板埃德蒙·林透露,“鸡煲最初在深圳等地广受欢迎,属于非常的四川口味。”深圳向西村的渝君餐厅自称在1994年首先发明了鸡煲,他们在单上自豪地写下“第一家鸡煲”的宣传语。

大煲皇煮厨的老板文绍忠则表示,2002年,他第一个将鸡煲带到香港。

“当时是猪骨火锅的时代,但是我们做猪骨火锅不如别人好。我记得在深圳向西村过鸡煲,于是试着自己做着尝尝,结果特别好,所以我们开始卖鸡煲,”他说,“鸡煲的酱料特别香,这种酱料拯救了我们餐厅,我们把它看成救星。”

而另外两家鸡煲店的老板说,这道是向“啫啫鸡煲”这道在香港大排档售卖的粤致敬。

“鸡煲又名重庆鸡煲,是香港啫啫鸡煲的一种演变形式。重庆其实没有鸡煲。香港人可能因为其味和口感与重庆食物相似,所以这样命名。

以前这里啫啫鸡煲十分流行,特别是在冬季,人们都想分享肴。而现在,虽然香港的街小贩越来越少,但越来越多的年轻人都喜欢鸡煲,去寻找这种熟悉的感觉。”

其实,鸡煲的烹饪方法与“啫啫鸡煲”类似,都是运用了干炒的方法。为了让香味渗透到中,鸡首先要在椒、八角、桂、当归、和蚝等混合而成的调料中腌制过夜。然后将腌制过的在炒锅内炒制,再放入煲中,并配上新鲜的香

“啫啫”这个名字是拟声词,模拟了生放入锅里时的响声。诱人的响声和炒熟的香气,打造出这道肴的重要吸引力。

窍门在于炒鸡,”老板说,“有些餐馆可能会先把鸡焯一下,以加速鸡的加工过程,但那会导致,不易嚼烂,不能入味。”

她还表示,使用合适的香料至关重要,这就是她直接从川发源地重庆购买椒和椒的原因,这有助于帮她创造出一种香的、但不会掩盖鸡味道的酱料。

无论这道背后有着怎样的故事,如今鸡煲在整个香港都无处不在。如今任何一个晚上,你都能看到香港人围在鸡煲旁边,喝着啤酒,分享故事声不断。虽然对于最喜火锅餐厅,每个人有着不同的评判标准。但如果冬天你来到香港,一定要抽空去鸡煲,感受最好的味觉体验。

版权声明:

本译文仅用于学习交流目的。非商业转载请注明译者、出处,并保留文章在译言的完整链接。商业合作请联系 [email protected] 参考原文地址:

http://www.bbc.com/travel/story/20171207-hong-kongs-hot-pot-obsession

译言企号征稿

好久的东西没买?

知识充实下你的小吧!

全球新鲜事、娱乐时尚物、

游戏科技美食……

你知道哪些新奇趣闻,哪些独到见解,

来讲给大家听听,拍给大家看看,

会有意外的收益哦!

文章要求300字以上,图文并茂

视频自由发挥

投稿至大[email protected]

「译言企号,全球点的敏锐捕

想加入译言翻译交流

请加QQ/微信同号,备注翻译交流

译言给你的礼物

译言店图大促

社交大礼8折

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告