时间：2018-01-14 11:02:55 来源：华商网mp作者：华宝点击：
“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。泡馍是咱老陕最爱的西安美食之一，不但历史悠久、工艺讲究，而且香气诱人、余味无穷。饭点的时候到店里坐定，一个碗、两个饼，一点一点掰碎，享受的就是掰馍的过程。
网上关于这个问题的答案很多
除了皮皮虾之外
“掰馍掰到手抽筋”
这是外地人眼中的羊肉泡馍
华宝采访了几个
看看他们怎么说~
外地人眼中的泡馍
外地人眼中的泡馍竟然是这样的？！味道好不好不说，掰馍这个行为在他们眼里，简直是邪教一般的存在……
@往里轰，长沙，31岁
唯一一次吃羊肉泡馍是15年冬天去西安出差的时候，在路边随便选了一家进去吃的。
只想说人生第一次掰这玩意儿实在没有经验，足足掰了45分钟，我手都抽筋了
。端上来之后，可能是因为这是一碗辛苦得来的劳动结晶，所以感觉特别的好吃……
@夏俊杰，南京，19岁
去年来西安上大学，新生注册之后和一起过来的父母在长安区西寨那块的一个叫（建基泡馍）的店里吃饭，我和我爸点了两份优质羊肉泡馍，我妈吃不惯羊肉所以点的牛肉泡馍。
店员问我们要自己掰还是机器切，为了入乡随俗果断选择了自己掰。后果就是过了一个小时，我们一家三口才互相帮助完成了掰馍过程！
如果不是后来端上来味道还不错，我一定会哭的哈哈哈哈哈
@木子岛力，成都，28岁
17年初，和公司同事一起去汉中出差，回公司路上故意经过西安，带同事去吃泡馍，就是老刘家。我还特意和同事炫耀，这个东西一定要自己撕才有意思。虽然我们坐了将近三个多小时长途，还是忍住买了整馍。
同事撕的随意，而且手快，不到半个小时他就撕完了。而我，第一个馍还没有撕完……这不是我真正的实力！平时我最多半个小时就能撕的又碎又好！
最可气的是，同事并没有把碎馍拿去加工，而是选择看我撕！我中间央求他帮我撕一下，他说，他不想剥夺我快乐的权利！
一度，我撕到头昏眼花。撕到我看不清手上的馍到底多大。最后的结果，我花费了1小时30分钟……
@李黯堂，山东，25岁
十月份，在莲湖法院对面的同盛斋。前台大姐馍一拿，碗一端，看着一脸茫然的我：“掰。”第一个馍酸，第二个馍累，第三个馍疼。
掰到第二个馍稍事休息准备最后冲刺时，旁边桌来了个西安爷们带一家子来吃，掰起来刷刷的，掰完自己的掰媳妇的，掰完媳妇的掰儿子的，端着三大碗加汤回来一家子吃的那叫个香！
握着第三个馍的我觉得这辈子恐怕追不上西安姑娘了……
@我最帅，上海，33岁
去年9月份到西安出差，陕西分公司同事请我去据说最正宗的店吃泡馍，西大街上。到了泡馍店，服务员给我们拿了好几个馍来，硬邦邦的。然后要一块一块撕碎了放碗里。撕到最后我手都麻了，然后直接不撕了，放碗里泡算了。
这时候发生了很神奇的事！！！服务员看见我没有撕碎，竟然不给我泡！！要我返工！！！那两块馍，我咬牙切齿撕了40分钟！！！！气炸了。
“掰馍”在外地人口中变成了“撕馍”，为啥咱老陕生活中必不可少的泡馍在他们眼中变成了吃起来“最累”的食物。华宝觉得，除了第一次接触的生疏之外，最大的原因，还是打开方式不对~
说起西安美食，不得不提的除了冰峰、凉皮、肉夹馍，就是久负盛名的羊肉泡馍了。一碗正宗的羊肉泡馍，浓香扑鼻，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，让许多身处异乡的西安汉子默默流泪。
在陕西，一切把馍块掰碎泡汤吃的东西，都能冠以“泡馍”之名，比如葫芦头泡馍、杂肝汤泡馍、豆花泡馍等等。而这么多泡馍里，羊肉泡馍是名气最大，最受欢迎的泡馍之一。只不过，它虽名为“泡馍”，实际却是煮出来的。
羊肉泡所用的馍，叫做“饦饦馍”。一个二两，九份死面一份发面揉在一起烙制而成。
掰馍分四步：一掰，将馍拿起一分为二，然后二分为四；二撕，从中间把馍撕成两片；三掐，将馍掐成黄豆粒大小，不可以成块也不可以成末；四抖，抖的时候检查一下，看看有没有大块的馍粒落在碗里面。
掰完馍，下一步就是煮。羊肉泡的传统煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。
“干泡”——汤完全吸进馍里,茨茨实实端上来，重口。
“单走”——馍和汤分两碗端来。把馍一点一点掰在汤里吃，吃完了再单喝上一碗鲜汤。
“水围城”——也就是—碗中央馍、肉相间，周围鲜汤环绕，浸润着晶莹的粉丝。
上桌之后，最最最重要的还有被称作“泡馍搭档”的三样法宝，香菜、辣酱和糖蒜。香菜提鲜、辣酱增味，糖蒜解腻，和泡馍一起上桌，按照个人口味添加。
最后，最不能缺少的一步还是西安人从小喝到大的桔子味汽水冰峰。
要说吃起来“累”的美食，华宝也能想起来一大堆。火锅、石榴、皮皮虾、小龙虾、鱼，哪个吃起来都不轻松。
重庆火锅可以说是华宝吃起来“累”食物排行榜中的第一名了。吃之前纠结菜的种类那么多，毛肚想吃，鸭肠也想吃；鸭血想吃，苕皮也想吃。还有冬瓜、香菇、面筋、豆腐……每一样都想吃。吃的时候还要纠结烫不烫、熟没熟，油汤会不会溅身上……
石榴吃起来有多“累”还用华宝多说？每次吃的时候华宝都在心里碎碎念，为啥石榴要有那么多籽，一颗一颗往嘴里送吃的人好辛苦！不过听说还有小伙伴吃石榴不吐籽，原谅华宝接受无能……
作为小时候被鱼刺卡到过的华宝，一吃鱼就被巨大的阴影所笼罩。每次吃鱼，每一口，华宝都会小心翼翼的嚼烂，嚼很久。
小龙虾！作为一个手残，华宝最不擅长的就是剥虾，再加上从小一直觉得这个东西长得特别像虫，所以华宝很少吃。所以，每次吃小龙虾华宝都要被朋友逼着结账。因为，从不剥虾……
这个东西叫皮皮虾，就是传说中那个“皮皮虾我们走”的皮皮虾。不大吃小龙虾的华宝从来没有尝试过，不过听很多网友说，这玩意儿每次吃都扎的满手是眼，最后吃到嘴里的，就那一条肉……
比起这些“累死人”的美食
羊肉泡馍根本就是
“小巫见大巫”一般的存在
在如今这个浮躁的时代
一碗、两馍、三五好友
掰馍这件需要静心的事情
更像是一个“慢的仪式”
未来
还在很远的前方
食物，不需要催你赶路
编辑：华宝 | 作者：鲁若 |审核：小李
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