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5款够味够过嘴瘾的家常菜，来一碗米饭更配哦！

时间：2018-01-14 08:23:58 来源：美食天下做饭食谱家常菜做法大全作者：适量点击：

【小米蒸排骨】

用料： 黄小米500g、猪小排750g、土豆2个、白糖2g、盐5g、生抽20g、蚝油10g、辣椒酱15g、葱花少许；

做法

1.黄小米用水浸泡3-4小时。排骨取直排剁小块，冷水泡半小时去血水。

2.排骨中放入白糖、盐、生抽、蚝油、辣椒酱，腌制2小时。土豆去皮切片垫在盘底。

3.腌好的排骨与小米混合拌匀，每块排骨均匀沾满小米，摆放在土豆片上。

4.上笼蒸40分钟至排骨软烂即可出锅，面上撒上葱花就可上桌喽！

【青椒炒鸡蛋】

用料： 青椒（也可以用红椒、黄椒）3个、鸡蛋2个、盐少许；

做法

1.青椒洗净，沥干水份。去籽。切成颗粒。放入盘子中待用。鸡蛋2个。放少许盐。打散。

2.锅里放油，烧热。将鸡蛋入锅。翻面。用铲子将蛋黄划散。放入青椒碎。

3.翻炒。再放入少许盐。炒匀。起锅装盘即可。

【剁椒鱼头】

用料： 鱼头一个、生姜一块、大蒜适量、剁椒适量、泡椒（可不放）适量、油适量、白糖适量、白胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、芝麻油适量、葱适量、啤酒适量、盐（看情况加不加）适量；

做法

1.鱼头.让卖鱼的给处理好.回来洗净.里面的黑膜一定要去除锅里烧水.下面放一个三脚架.上面放一个我这样类似蒸东西把鱼头放上去..对..不需要用盘.直接放...因为蒸出来的水.是最腥的.所以.....！

2.一半生姜切片..葱白切段.一半的生姜和大蒜切碎.鱼盘..里面铺上生姜和葱段.鱼蒸了6分钟后..取出..直接滑入盘中.

3.淋上蒸鱼豉油和啤酒.锅里放油..把大蒜和生姜放入爆香.再放入剁椒.香味出来后.放白糖.白胡椒粉..如果伱的剁椒不够咸.可以再放盐.

4.把炒香的剁椒均匀铺在鱼头上.锅里烧水.水开后.放入鱼头.再蒸6分钟！出锅时.撒上葱花..淋上芝麻油...

【梅菜扣肉】

用料： 方块五花肉、梅干菜、八角、姜、蒜、蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖、高汤、红腐乳；

做法

1.梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用； * 梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜；

2.锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右；捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色；锅中热油，爆香姜蒜；倒入梅菜翻炒；

3.调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；* 有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳； * 高汤代替清水，味道也会更佳；

4.锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出； * 放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水份 ；* 炸的过程有点小恐怖，肉皮会炸油，所以要加盖，而且要小心，不要被油溅到，淡定哈，越慌越乱，呵呵；

5.捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿；皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片；同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中；将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好；

6.高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟；* 不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；* 也可以用微波炉，40分钟左右；* 根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃；

7.蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手；然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上；汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！* 不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面；

【干锅花菜】

用料： 有机花菜一颗（约400g）、五花肉一小块、老干妈牛肉豆豉酱一汤匙、生抽一汤匙、白糖一点点、大蒜叶一根、小红辣椒三个；

做法

1.花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵；入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用；

2.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段；锅烧热放油，油热下大葱白爆香；

3.下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分；

4.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香；倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下；加入一汤匙生抽；再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右；

5.把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖OK了；

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平衡膳食应当坚持这九点原则

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