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饭馆里的猪肝口感为什么这么嫩？大厨手把手教你好吃的秘诀！

时间：2018-01-14 08:03:21 来源：舌尖上的美味作者：猪肝点击：

说到补血吃什么？你会想到什么？ 猪肝？对，还记得那个广告么？猪肝！最后一盒！猪肝含铁量较高，而且容易被人体吸收，是非常理想的补血食材，并含有丰富的维生素A。但很多人都排斥吃猪肝，一方面觉得内脏胆固醇高，觉得好像很多毒素在里面，另一方面在家烹饪猪肝总是炒不出饭馆里的口感。

【如何清洗猪肝、去掉毒素呢】

买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。放在流水下反复冲洗至水变清澈，直至洗猪肝的水基本没有血色。

【如何炒出口感细腻嫩滑的猪肝】

1.猪肝切片不要一味切得太薄，一般人都会认为切薄口感嫩滑，切的太薄反而容易烹饪过度口感变柴

2.烹饪之前猪肝一定要用淀粉上浆，用生抽腌制调味，以减少在锅中烹饪的时间

3.烹饪时全程大火爆炒，以缩短烹饪时间

【菜谱做法介绍】猪肝一盒，青椒红椒适量，洋葱小半个，淀粉适量，生抽适量，料酒适量，葱花适量

1.将猪肝切成1-2mm的厚片，在水中反复冲洗至水变清澈

2.将洗好的猪肝片加上适量生抽和料酒抓匀后加入淀粉上浆

3.准备配菜，青椒红椒和洋葱各切成小块

4.起锅热油，油稍微多一些，烧热后倒入猪肝片

5.大火快速翻炒，当猪肝表面开始发白略带血色时加入备好的配菜

6.调入适量生抽调味上色后快速翻炒，撒上葱花关火装盘

两个人总是比一个人温暖。人生底色都无尽荒凉，但看透了这荒凉之后，一步步再往回走，人生，会一点点温暖起来。半夜听远处笛声，他吹的是绕春的情分，我听的是人生的惊蛰。

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