30年大厨告诉你,怎么在冬天吃一顿丰盛的火锅,即营养又健康

时间:2018-01-13 22:05:40 来源:小谷说俗事作者:火锅点击:

导读:30年大厨告诉你,怎么在冬天吃一顿丰盛的火锅,即营养又健康2018-01-13 21:47 来源:小谷说俗事冬天和火锅算的上是绝配了,已经到
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冬天和火锅算的上是绝配了,已经到了一年当中最冷的时候,约上三五好友一起火锅,屋外寒风瑟瑟,屋内气腾腾,这可能是人生中最惬意的事了。

不过火锅也很有讲究的,如何辨别食材怎么健康,有什么注意事项,让我和你一一道来:

冬日火锅,如何辨别和挑选食材?

如何辨别真假火锅底料?

火锅底料的主要原料之一,用正宗牛制作火锅底料一般呈长方形,有一定硬度。而假底料一般用石蜡替代牛,而含石蜡的底料随时都是坚硬的,不会随气温的变化变化,含牛等的底料有滑腻的感觉,而含石蜡的则非常干涩。

如何分辨真假牛羊

颜色:假牛羊颜色呈鲜红色或红色,而真牛羊卷呈粉红色或淡粉色。

看纹理:假的羊卷纹理粗糙,切片后多,呈大片状,真的纹理细腻,切片后含有色条纹,羊区别于其他类的一大特征中混杂脂肪,细看丝丝分明。

脂:由于羊的融化温度高,当温度较低时,羊脂要比猪脂硬很多。

化冻法:化冻后问题色鲜亮,红轻轻一碰就分开了,而真羊的红都是相连的。

涮烫法:通过“涮烫”的方式也可让假牛羊原形毕露。消费者在鉴别真假牛羊时,最好使用锅,真牛羊煮熟后会变得更紧实,一片就是一片,不散开,少泡沫在嘴里有牛羊的鲜香嫩。而假牛羊则呈现3大特点:入锅即散、入锅泡沫多、质粗糙。

丸子类尽量少食用

用新鲜猪、牛做出来的丸子,因为没有放任何添加成分制作煮熟后冷冻,保质期最长不过一个月,煮起来鲜味比较淡。出于提高产品口感的考虑,冻丸在生产制作过程中会增加多达十几种添加剂,以增加丸子的弹和味感。但是对于高压、心病、肾病患者的危害却不言而喻。

如何挑选牛百叶

颜色:常见的有色、色、灰色。是因为饲料不同,雪色的牛百叶看起来美观干净,卖相好看;这样的嫩嫩实际上是经过漂的,最好不要购买

选个:在购买牛百叶时,千万不要贪大。此外,还得看看牛百叶上面的毛刺。业内人士将毛刺称作“芽子”,“芽子”朝上直立的才是新鲜肚子

闻气味:市场上销售的牛百叶如果使用了违规添加剂处理过,吸强富有弹,口感很脆,但闻起来有股淡淡的怪味,市民在选购时可以先闻一下味道。

火锅食材怎么搭配健康

1、搭配比例1:3为宜,火锅营养比较丰富的饮食方式,但食材搭配讲究膳食平衡原则,荤素搭配比例1:3比较合适火锅大的火锅,最好挑选脂肪含量较少的类,如的牛羊以及火锅要多深绿色、红色类。绿叶还能减少脂肪和胆固醇的吸收

2、菌薯兼备红薯、土豆、山、芋这些薯类点一些,一起涮出来当主食,比火锅再来个、炸馒面条要强得多。蘑菇也可多点一些,很多火锅店都有菌类拼盘,不妨点一份,可以一次好几种蘑菇。

3、注意脂肪肥、有病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊,因为用来涮煮的肥牛羊片脂肪含量可高达30%。最好点片、、鸡片、百叶毛肚、鸭这些脂肪含量比较低的类。豆腐、冻豆腐豆腐皮都非常适合涮煮来,但要注意豆泡、炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。当然如果是怕冷弱的人,可以点一些牛羊

4、少食内火锅桌上,畜禽内食品比较常见,这种饮食习惯不利于人们的健康。随着农、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用,动物的内作为代谢器官,往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”。

火锅时间表:

普通类:牛羊片、五、酥等。一般来说,应该煮10—15分钟左右才能全熟。

:鳝、泥鳅、等。类常年生活里,身上含有很多寄生虫或微生物。此时就更应注意多煮一会,至少15分钟以上

:内都可能含有细菌建议至少要烫上3—5分钟,全熟了方可入口。

至于脑旺这些,则要煮更久,最好10分钟以上。

:素分为两种情况,一是绿色,如香、空心这些常见,煮久了的话反而会损害其维生素,一般来说最多煮1分钟即可。

但豆皮、豆干这些容易滋生细菌,至少要烫上2~3分钟才保险

火锅过程注意事项:

1、涮锅优先用清,既健康,又安全

2、如果火锅,最好不要喝酒。喝啤酒时,选择室温的啤酒。

3、在开始涮锅时就放点土豆片、山片、红薯片等,8-10分钟后即熟。尽早点淀粉类食物有利于保护胃肠;

4、早点放下锅,不要等到涮完之后。

5、如果内有大量浮,先去掉大部分浮再放;如果是鸳鸯锅,把放在一边。

6、把滚烫的食物先放在盘子上凉一下,或放在蘸料中充分浸一下,降低温度后再

7、八成饱就停下来,宁可剩下也不能伤自己的胃。

8、饱餐火锅后尽量任何冷饮和其他冷食。

火锅禁忌

1避免选择、过的锅底四川的红火锅近几年在北方特别流行,但过的锅底并不适合的北方,容易引起身体上的不适。所以,在北方火锅最好选用清的人可以在自己的小料碟中加入适当椒增加风味。

2类一定要涮熟在灼类时,应灼至熟才可,以防类中有寄生虫存在。一些寄生虫毛虫等多寄生在猪、牛、羊及身上,人若了会在身体中穿肠入,令身体不适,产生呕吐腹泻高烧等。

3尽量别喝冷饮酒、冷饮都是肠胃的大忌,若加上滚烫的火锅,更会加重对肠胃的刺激。

4火锅前放一放食材刚煮熟从火锅里捞出来时温度是很高的,如果太心急食用,不但容易上火,一个不小心还可能烫伤口腔和食道的膜。所以,火锅里的食物捞起来之后先放一放,凉一凉。

5火锅别超1.5小时 在火锅中,氨基酸和胺类物质的含量较高,它们在加条件下可能与亚硝酸合成亚硝胺。亚硝胺是世界公认的致癌物质。火锅要尽量在一个半小时内

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