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这个方子真好，做蛋糕卷一次就成功，柔软细腻不开裂，好吃又简单

时间：2018-01-07 17:23:36 来源：健康美食作者：油纸点击：

冬天到了，可以放肆地吃甜品了，这样可以抵御寒冷啊，哈哈，也不怕长肉肉！做个蛋糕卷吧，时间是圆模蛋糕的一半，不用特意冷却，更容易成功，而且口感更好吃。今天这个蛋糕卷，也是曾经的网红，不过网红如浪潮，一波又一波，大家还记得它的名字吗？它的材料很好记，都是4，所以，想起来了吗？小四卷哦！柔软细腻，皮色均匀，夹了一点奶油，太好吃了！太美貌了，恨不得一口气全部吃掉！

大家做蛋糕卷时，可能会遇到一些问题，比如为什么卷的时候会开裂？为什么冷却的时候会掉皮？别担心，让我来告诉你吧！第一，开裂的原因如果不是你太粗暴，那就是水分烤太干了。可能原因有烤太久了，或者蛋白打得太硬了，大弯钩就行，或者方子液体太少；第二，冷却的时候怕掉皮，那是因为表皮不够干。解决的办法是，最后单开上火，烤2分钟，表皮干了，就不会掉皮了。如果是要正卷，为了完美起见，冷却可以不倒扣。

材料：低粉40克，鸡蛋4个，色拉油40克，水40克，糖40克 夹馅：动物淡奶油110克，糖（打发奶油）11克 做法： 1.蛋黄加水，色拉油，10克糖，低粉搅拌均匀成蛋黄糊。

2.蛋白加少许白醋，分三次加糖打发，九分发，就是一个大弯钩状态即可。打发太硬，会干，卷的时候会开裂。

3.蛋白糊分三次加入蛋黄糊，翻拌切拌成蛋糕糊。此时，可以预热烤箱。

4.蛋糕糊倒入金盘，刮平，建议烤盘垫油纸。上火185度，下火155度烤20分钟，最后单开上火180度2分钟，人不要离开，注意观察上色情况。如果不能上下火分开的，可以取中间数值，即170度20分钟。具体还是要根据自己的烤箱来。

5.出炉后，垫了油纸的，直接拎出油纸，撕去油纸，然后再盖上油纸，冷却。因为我是外卷，所以没有倒扣，如果是反卷，可以倒扣冷却。（我没有垫油纸，所以脱模时要小心。）

6.铺一层保鲜膜，或油纸，蛋糕卷表皮朝下放在上面。动物淡奶油加糖用电动打蛋器打发，至有纹路。然后把打发好的奶油抹在蛋糕卷上，在末尾一端不抹馅，否则卷的时候奶油会挤出来。开始卷这一端用擀面杖辅助，轻轻卷起。

7.用保鲜膜固定，放冰箱冷藏30分钟以上定型。我不急，放了一个晚上。

冷藏定型以后切开，就可以了。

媳妇做的西红柿鸡蛋打卤面，我天天吃都不会腻，这做法就是香！

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