时间:2017-12-13 12:03:28 来源:舌尖上的无锡作者:羊肉点击:
人生就完美了~
小编亲测7家各有特色的口碑好店,
五河新村这家藏书羊肉店来无锡也有三十多年了,起初是在吴桥经营了十多年,二十年前搬到了现在的五河新村巷子口。每年秋冬季营业(8月到来年4月)。其他时间,店面租给别人做其他生意。
店主是一对来自苏州藏书镇的老夫妻,并不知道什么大数据互联网营销。但凭着纯正的味道,兢兢业业地经营,这家店已然成为很多食客吃藏书羊肉的必选地。阿姨笑着说:“来我们这里吃的都是老客人了,很多年前在吴桥的老客人还有常来的。”
小本生意都是明码标价的,几年了价格一直是这样。都是按斤卖的,白切羊肉98元/斤。附近的居民都喜欢买一点白切羊肉带回家。
毕竟是做了三十多年羊肉生意,阿姨手起刀落十分娴熟。羊肉都是一整块卤的,所以是现切。要多少羊肉,切几刀,都了然于心。
店里的羊肉白菜粉丝砂锅,大锅30元,小锅20元。量很足,胃口不大的两个可以吃一份小锅,加两份米饭。
到底是正宗藏书人掌厨,卤出来的羊肉又嫩又香,丝毫不会有江南人不喜欢的膻味。羊血比起其他血类,少了气孔,口感更加嫩滑。本来是配菜的白菜粉丝,因为浸润了羊肉的鲜香,就着米饭吃两碗不是问题。当然这口汤就不用说了,香浓不膻,一锅下肚,暖和不少。
辣椒是羊肉汤的灵魂搭档,好的辣椒一定是自制的,微辣的口感是我能接受的,加点酱油堪称完美了。
大蒜炒羊肚,味道还可以,口味偏甜,是我喜欢的甜度。大蒜不是太嫩,羊肚虽然很有嚼劲,但还可以再软烂一点。
地址:五河一小区谢巷路巷子口
大院涮羊肉
冬天,涮羊肉肯定是聚餐最佳选择之一。心中好的涮羊肉,应该像老舍所写,能吃出想象,吃出诗意,涮一片蘸进麻酱溜入口,就是动植物合起来的天地精华。
而想在无锡吃到这种品质的羊肉,我绝对推荐你来大院。地道的老北京铜锅,清汤涮正宗的内蒙羊肉,还有羊肉串、内蒙的酸奶和奶茶,一顿涮羊肉吃完,甚是丰富。所以连小沈阳来无锡的时候也特地来到大院解馋~
大院的羊都是选用生长在四子王旗大草原的苏尼特黑头羊,肉质妥妥的,一点都不会膻,吃完总是念念不忘。完全没有冰渣,涮到最后都不会有血水,肉不会散不会柴。
有大理石花斑纹的羊上脑,肉质最为细嫩,铜锅里烫几秒钟变色全熟,轻轻掂两下把汤汁弹走,白嘴儿吃就满口清香。
还可以蘸一点大院特调的麻酱,比较稠,有腐乳、韭菜花等三十多种调料秘制而成,口味比北方的要稍微甜一点,更适合无锡人。
大院的羊肉大卷是点单爆品,每一片都很大,足够遮脸。市面的大都是“五斤卷”,大院是“十斤卷”的品质。
吃草长大的羊肉,不管涮多久,肉质都有点微红,铁元素含量丰富。
其他的沙葱羊肉和高钙肉都很推荐,沙葱羊肉是把草原上的韭菜花用技术压入羊肉的纹理中,保证没有一片切出来的羊肉上都有沙葱,涮过之后有沙葱的香味。高钙肉是有脆骨的,吃起来脆脆的。
涮完肉,之前的浮沫化解成了汤锅里的油花,此刻最适合涮蔬菜。大白菜、菠菜都很适宜。
一定要试试店里内蒙的土豆,和平时吃的土豆很不一样。来自中国马铃薯之都——乌兰察布市的土豆,切成片后就比平时买过的大很多,煮熟之后口感更绵。
除了优质的羊肉,大院家的自制奶茶和酸奶也是内蒙风味。自制奶茶装在很有民族特色的小壶里,别看壶不大其实很能装。奶茶都是每天现煮的,口味香浓醇正。酸奶上撒了内蒙炒米,很香。
吃羊肉要不来头蒜总感觉缺点啥,很久没有吃到这么正宗的糖蒜了,大院家的糖蒜是整一颗上来的,只用白砂糖腌制,非常脆,咄咄逼人的蒜冲味被柔化成水果般的饱满酸甜,原本当做清口的糖蒜顿时有了主角光环。
地址: 中南路金科世界城建设银行旁(建设银行,大金空调)
人均:101元
西夏一品烤全羊
10个人才能撕光的烤全羊
这家店应该算是无锡最有名的烤全羊店了吧,一年四季都做烤全羊生意,到了冬天更是预定量爆棚。
藏在木棉花酒店一楼的西夏一品烤全羊位置有点隐秘,但敞亮的空间很适合团建和聚餐,大冬天架上热腾腾的炭火,一起手撕烤全羊,别提多过瘾!
西夏一品的烤全羊,选用宁夏盐池岩地滩羊羔,专门砌的地炉只为烤那一头羊。上桌的时候是很霸气的一整只,专门的烤羊师傅烤好直接架在炭火炉上,立马开吃!
羊的每一个部位都有着不一样的口感和滋味:羊腿肉的结实、羊脊肉嫩滑、羊肩皮的炭脆、羊肋骨的硬香,羊尾巴的重膻大家可以各取所好,焦香酥脆的外皮格外好吃,香到没朋友!
烤好的全羊浑身散发出诱人的焦香,让人不顾烫地开撕,扯下一整块豪迈吃肉,这才是吃烤全羊的正确方式。
烤全羊下面还有新疆特色的烤馕饼,不断烤出的油滴落到馕饼上,吃完烤全羊再来点馕饼,香香脆脆,味道格外好。
在烤全羊的边上,还备着一桌火锅,以滋补羊脑汤锅做主料,佐以十余种中草药独家秘制而成的汤料,劲久煨制而成,配以时蔬、特制小料,味道醇厚,营养丰富,健脑补盖,而且非常解腻。
浓浓的羊汤炖出牛奶般的颜色,喝起来回味都是香甜,浑身暖洋洋的,忍不住一碗接一碗。
地点:运河西路288号木棉花酒店1楼(近惠河路)(无锡/江阴/苏州/张家港/松江/淮安均已有分店)
这家在钱桥开了30年的羊肉店,从1间小门面变成了现在的8间,每天都要消耗掉40-50斤整羊5-8只,生意好到令人咋舌。
眼镜是老板娘,她告诉我们,在后厨做羊肉的是她老公,他16岁的时候就跟了师傅出来学艺了,学成后就在这个地方开了这家店。这些年来,在前面招呼客人的都是她,食客们都对她熟了,似乎自然而然的就有了现在这个店名。(PS:在店里帮忙的还有她的女儿,也带着一副眼镜,人称“小眼镜”)。
冬天,几乎每个小区门口都会有一家的藏书羊肉本不是什么稀罕食物,但眼镜的羊肉值得我们开车20公里去吃,因为它让我这个原本对羊肉无感的人都爱上了它。
羊肉粉丝汤,满满一大盆。香浓味美,放心,没骚气。羊肉是按斤卖的,90元/斤。白菜和粉丝都是免费的。多少羊肉配多少粉丝,同行几个人,眼镜一眼就了然于心。你点多了,她还会提醒你,吃不完的。羊肉粉丝汤,刚端上来,必先喝一碗热汤,一股暖意立马弥漫到全身。
红烧羊蹄是第一次吃,和猪蹄有很大的区别。羊蹄偏细长,更瘦,脂肪和肉都偏少,胶原蛋白更多。眼镜家的羊蹄不腻不膻,随便一块都连筋带皮,连着骨头嗦进口里,软烂的蹄筋入口即化,就着红色浓稠的汤汁,恰到好处的甜,很符合无锡人的口味。
纯喝汤吃肉的话就选羊排汤,飘着青蒜的羊排汤不是煮的很浓白的那种,眼镜家的羊汤很纯粹,就像自家煮的那样,微白清透。味精也不放,只有羊肉本身因为火候的关系渗透到汤里的鲜美。
羊小排每一块都有两根肋骨,部位特别好。有的下面还会有脆骨,连筋带肉。
营业时间:7:30--02:30
地址: 钱桥老街南街73号(百度直接导航“眼镜羊肉店”就能找到)
无锡比较正宗的老北京羊肉火锅啦,老板是北京人,小店的生意一直不错,口碑星级都很高,到了吃火锅的季节,晚上更是一座难求。热腾腾的清水铜锅,配上一碗万能的美味麻酱,下一秒感觉自己就要开始飙京片子了。
老北京火锅是满旗人在草原马背上的习俗,所以装备便携简单,铜锅支架,炭火填炉,清汤姜蒜,大葱去膻。接着就是牛羊肉的原汁原味。尽管原味涮羊肉好像不太契合无锡人的口味,但大口吃肉,刷刷拉拉的做派,还是无锡人的豪爽江湖气。
羊肉都是现片的,用大盘子装,不讲究什么摆放,实实在在,60元/斤。在清汤里涮煮,越煮,羊肉的香味入水,吃到末尾全是肉香。
羊肉肥瘦分布很紧密,吃起来很有弹性,又不乏细腻。煮上十几秒,在特制麻酱里打个滚吃着柔软润滑。
炸酱面很正宗的老北京味,面条出锅精神抖擞,蒜水一淋,炸酱一铺,拌起来根根都裹满酱汁。
地址:上马墩3-2号(工商银行左侧的弄堂里)
人均:72元
楼兰小镇
宝龙广场的西北风味餐厅楼兰小镇,老板是甘肃人,设计师出身,清瘦的文艺青年范儿,因为对大西北的痴迷所以将正宗西北菜开来了无锡,颇具西域风格的垂幔包厢,正宗的西北大厨,带来原汁原味的味觉体验。
德令哈开锅羊肉
区别于传统涮羊肉,它对汤底、羊肉选料以及配菜有着更为严格的要求。清汤锅底配以番茄红枣大葱,羊肉的选用甘肃靖远盐碱地生长的羯羊(即被阉割过后的公羊),是国内最好的三种羊肉之一,并只用20-25斤的小羊,这种羊肉几乎没有膻味,店里每三天空运一次确保新鲜。
羊肉置入其中涮20秒再入口,此时口感最佳最为鲜嫩!
蘸上蘸料味道十分特别,香中带甜,酸中带辣,层次丰富。
大漠羊排
大漠羊排所用羊肉正是从西北运来,西北的滩羊,也就是盐碱地里生长的羊,吃的是中草药,这里每平米有120多种植物,有了碱性的中合,即使用白水煮滩羊都没膻味。
大份羊排分为烤制和原味两种,超级大份有16根羊排,性价比超高。烤羊排酥酥的,又富有嚼劲,溢出的汁水令人舔盘吮指也不为过。
而西北人最常吃的则是原味,在西北随处可见,能够尝到羊肉本身的味道,蘸上孜然、胡椒、辣椒等调料即可。
玉门关烤羊腿
选自西北滩羊的羊前腿,32种香料腌制24小时,蒸完之后再去烤,外焦里嫩香酥可口,肉感丰富。
不腥不膻的烤羊腿配上精致的小菜,蘸上秘制酱料,绝对会难以忘怀这味道!
地址:宝龙城市广场四楼
人均:69元
内蒙古海拉尔烤羊腿
曹张新村附近的这家烤羊腿店小编推荐过很多次,曾经它只是一家像烧烤摊一样的小店,但生意非常火爆,天天爆满。今年老板把隔壁的店面盘下来,重新装修了一下,分为了上下两层,上层有两个包厢,下面是干净整洁的散座,生意更好了。
店外面还放了好几个这种专业的烤炉,超大的烤羊腿和羊排放在烤炉里不停转着,这样可以保证受热更加均匀,站在旁边一阵阵香气不停传来,简直扛不住!
一旁的冰柜里放着琳琅满目的各色食材,最吸引人眼球的就是底部新鲜的大羊肉串!
来张近景,这么多肉肉肉肉肉!感觉自己以前吃的都是假羊肉串,20块钱一串感觉超级值!
羊肉串烤好之后是把签子拿掉,再放在生菜上一起端上桌的,看上去好有食欲!真是超级大块的羊肉,外焦里嫩,撒着孜然味道超棒~羊肉被烤得汁水十足,肥瘦相间,两块下去,幸福感爆棚!
还有超大只的烤羊腿,刚烤好特别香,外皮已经烤得很脆了,店家会给你提供切羊肉用的餐刀,切开之后还能看见里面在流油,真心赞爆!这么大一个羊腿168元4斤,超便宜!
羊排也是超级大一个,烤好之后烧烤师傅会帮你剪成比较容易吃的小块,用生菜包好上桌,小编去的时候刚好看见附近的居民打包了一大块羊排带走,也是饭桌上超美味的加餐~
还有第一次吃的烤羊肚,很神奇的口感,QQ软软的,超有嚼劲,烤得刚刚好~
除了羊肉之外这里还有不少我们常吃的烧烤,比如茄子、金针菇、各种肉串,约上三两好友一起大口吃肉,大口喝酒才叫过瘾!
地址:永丰路曹婆桥115号
人均:70元
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