学会这几道海鲜,让你瞬间成为大厨!让生活更加有滋有味

时间:2017-10-18 13:16:11 来源:作者:点击:

导读:爱美食:嗨咯大家好,我是舌尖上的美味看到下面的成品图片是不是很心动呢?每天面对厨房门口就问自己这顿吃什么,别看简简单单的一个问题。对于不做饭的人可能不理解里面的烦恼,有时候为了这个
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美食:嗨咯大家好,我是舌尖上的美味看到下面的成品图片是不是很心动呢?每天面对厨房门口就问自己这顿什么,别看简简单单的一个问题。对于不的人可能不理解里面的烦恼,有时候为了这个事情站在厨房里面发呆。今天小编要教大家做海鲜最常见的几种做法


蛤蜊蒸

这个很鲜美,因为将煮蛤蜊的加入中,所以滑嫩的和鲜美的蛤蜊融为一体。

原料:青蛤(蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、2个、少量、鸡精少量、料酒1/2匙(10ml)、姜片2片、葱适量、鲜味汁适量

做法

1、提前将蛤蜊用浸泡2小时以上(也可以在里放入适量),让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净

2、锅中放入适量,放入姜片和料酒烧开,将青蛤放入,煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了;

3、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中,煮蛤蜊的捞去姜片晾凉待用;

4、打散,加入、鸡精和晾至温的蛤蜊调匀,和蛤蜊比例是1:1;

5、将液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的液更加细腻),倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中,用保鲜膜覆盖起来;

6、 冷时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅(乐扣乐扣格拉斯采用耐玻璃,可以承受 -40℃~200℃,所以放入蒸锅没有问题,还可用于微波炉、烤箱)蒸10分钟左右,开后转中火。蒸好以后的蒸撒上适量鲜味汁和葱即可。

温馨提示:

1、蛤蜊一定要买鲜活的,提前放入中吐尽泥沙,也可以在中放入少量使其吐沙;

2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来,不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了;

3、和温比例是1:1,过滤液是为了使蒸更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使液表面平滑不皱。


清蒸鲈

原料:

的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握

做法

1、将收拾干净后,在体上划两刀,抹上一些腌制15分钟。

2、取大块老姜切成细长丝,将大葱取中段切丝,将入盘后在身上撒些葱姜丝,然后稍微加点料酒,,和少许

3、锅开后,再将入锅(千万别凉上锅蒸,那就砸锅了,很多清蒸秘诀都是开后食物入锅蒸)。蒸10分钟这样关火后,别打开锅盖,不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”7-8分钟后立即出锅。

4、很多人做清蒸的时候,不放、味精,以求清淡、更不加。不过我的这种做法起来也是很不错的。鲈嫩、清香,没有腥味,香如蟹清淡爽口。很简单方便操作,我这里都不难做,这个清蒸鲈你试着做一下吧。


酱爆香螺

原料:

海香螺一、干红椒、葱段、姜各适量

调料

甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、适量

做法

1、锅下冷后,爆香葱段姜丝和红椒;

2、烹入料酒,加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱,炒出香味;

3、下入香螺,大火翻炒1分钟;

4、加少许,盖盖焖上2分钟;

5、大火收干汁即可。

温馨提示:

1、口味轻的只用甜面酱即可;

2、这种海香螺本身鲜度足够,无需添加过多调味品。


清蒸鲟龙

营养价值也很高,质相对于其他淡,它是很有口感的。

1. 买浔龙的时候让卖师傅帮处理干净,切掉它身上五处骨,再切。回来洗净用厨房吸干分,摆上盘

2. 放入姜丝

3.均匀抹上橄榄,蒸胡椒粉,,料酒腌制15分钟

4. 锅内放入适量大火煮开后放入蒸15-20分钟即可

5.出锅,味道很鲜美,也可做些姜末酱淋上

五彩象拔蚌

1、象拔蚌切薄片,加入绍酒、精拌匀,稍腌,用七成温拉嫩(也可以用滚焯至嫩熟)。

2、荷兰豆去筋络、甘笋去皮切片,用滚焯过。

3、部界十字形刀口,先飞,后用姜汁酒、精煨过。

4、咸蒸熟切片。

5、烧镬下,爆香蒜茸、姜片、葱段,投入象拔蚌片炒匀,再加入荷兰豆、甘笋、菇 兜匀,撒入胡椒粉,加入咸片,淋上麻,炒匀上碟。

香菇蒸鳕

1.香菇洗净,去蒂,切成薄片。

2.取一个小碗,加入一匙蒸,再加入一匙料酒,少许的,搅拌均匀,做成味汁。

3.把鳕洗净,沥干分,放入盘中,把切好的香菇片摆在鳕上。

4.浇上调制好的味汁。

5.把鳕均匀的地放入蒸锅大火蒸6分钟,然后关火。

6.打开盖子,撒入红椒、香葱丝,再盖上盖子焖2分钟就可以了。

四、香

1.明去足挑线洗净备用,姜,蒜,干椒切节备用,彩椒切丝备用。

2.锅下,放入椒爆香放入明炒至变色。

3.加入姜,蒜,干椒炒出香味。

4.放少量加入彩椒炒脆,出锅加少许味精即可。

炒蛏子

1.蛏子养在里几小时吐沙,面上滴两滴香。吐干净清洗几遍,沥干分。

2.锅中放,小火将麻椒的炸出香味。

3.放入干椒段、姜丝和葱炒出香味。

4.放入少量的郫县豆瓣,炒出红

5.转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许酒,炒至开壳。

6.最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。

紫苏田螺

1.田螺干净,吐干净泥沙后,冲洗干净,姜蒜切片,紫苏叶洗干净

2.将姜蒜和干椒放入温锅里,炒至香味出来。

3.倒入田螺,迅速翻炒,加入,生抽,老干妈,料酒翻炒

4.看到出了,加入紫苏叶,小火再焖一会

5.加入胡椒粉和葱和香出锅

蛤蒸

1.蛤提前用淡浸泡使其吐净泥沙,用刷子将壳涮洗干净

2.蛤入沸锅中汆烫至壳开,捞出沥干

3.蛤用剪刀取尖、贝部分,剩余丢弃

4.磕开加入少许打散

5.打匀之后过筛去掉泡沫

6.加入液两倍的。(或温

7.放入搅匀

8.盖上保鲜膜用签扎几个小眼

9.冷入蒸锅大火蒸10-15分钟即可,根据各人口味淋香、生抽、撒香葱碎。

扇贝粉丝

1.将扇贝洗净,粉丝用凉泡软后再用烫一下。

2.把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

3.把调料调成汁淋在粉丝上。入锅蒸八分钟取出

4.锅中烧一些淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观
看完文章的你,是不是学会了呢?说实话我的都流下来了,感谢各位各位百忙中抽时间,如果您有任何的意见或者建议请在评论中回复,小编会一一拜读的。另外小编提醒下海鲜朋友们,海鲜的一些禁忌别看简简单单的海鲜里面要注意的东西多着呢!

一、首先我们要忌啤酒:因为啤酒就是必须要禁忌的一种,特别是一些患有风的患者,如果在海鲜的同时过量的饮用啤酒,势必会导致风的发作。像、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,如果尿酸过多的话不但会诱发风,严重的话还有可能会引起肾结石等病症。

二、忌果:在、蟹等海产品的时候一定要特别的注意不要过量的食用一些含有维生素C的果。因为在海产品中含有大量的质以及,而果中则含有丰富的鞣酸,如果两者同时食用的话不但会影响人体对质的吸收,同时海鲜中的还会与果中的鞣酸相结合形成难溶的,对胃肠道造成不良的刺激,甚至还有可能会导致出现腹、恶心、呕吐症状

三、忌喝:对海鲜禁忌,喝同样是其中的一种,在海鲜后不能立即喝。这是由于在叶中也含有大量的鞣酸,同样能与海鲜中的形成难溶的。无论你是在食用海鲜前或后海鲜,喝都会增加与鞣酸相结合的机会。

注意事项:生姜、酒,例如螃蟹或大闸蟹时一定要蘸着姜末和。因为姜具有温中散寒和解毒的作用能祛除蟹的腥味,而酒亦有杀菌、散寒、促进液循环的功效。这三者联合起来不仅可以保护肠胃,对于治疗过食海鲜造成的痢疾也很有效果

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