酱汁绝密配方!

时间:2017-12-13 02:20:53 来源:烹饪怪咖作者:材料点击:

导读:酱汁绝密配方!2017-12-10 14:25 来源:烹饪怪咖黑胡椒酱材料 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油
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胡椒

材料 奶2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、胡椒细粒3大匙、 鲜奶1大匙、1又1/2碗、少许、面粉酌量、威士忌酒1大匙

作法 1. 先把奶融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加胡椒粒一起拌炒 2. 另将、鲜奶一起放入煮开,起锅前以面粉芶芡,再加1大匙威士忌酒

即可。

蒜味茄汁义大利面酱

材料 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄2大匙、煮蕃茄罐1大匙 月桂叶1片、酒2大匙、胡椒少许

作法 1. 将材料备好,洋葱切丁备用。 2. 先将橄榄,再放入洋葱、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩余的材料加入煮沸,即完成。

红烩海鲜

材料 椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、3大匙、米酒1大匙、香1/2大匙 姜末1大匙、葱末1大匙

作法 取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。

海鲜时将材料切好氽烫后沥乾,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜类沾酱或炒酱均可。

米酱

材料 在来米粉2大匙、3~4大匙、2~3大匙、2杯、适量粉少许

作法 将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。

可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱

B.B.Q.烤

材料 蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、1/2大匙 橄榄1/2大匙、椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗胡椒1/2小匙、少许、少许

作法 将所有材料混合调匀即可。

麻酱面酱

材料 芝麻酱2大匙、2大匙、1小匙、1大匙、香1大匙 冷3~4大匙、蒜泥1大匙

作法 将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点瓜丝及红萝卜丝当配料

可用於担仔面、乾面、卤淋酱,或是烫青淋酱。

鸡沾酱

材料 3大匙、姜4~5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、

作法 将材料全部放入锅中熬煮即可

这个佐料可以用来卤鸡,也可以用来沾鸡。换言之,这个配方可以当作卤汁,也可以当成是沾料

将由肠粉机制作的肠粉在加上美味的酱汁,一份可口的肠粉就出来了。

义大利面酱

材料 绞1/2、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐1罐 红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄2大匙、红椒酱2大匙 蒜末1大匙、胡椒粉1小匙、1/2杯、1/2杯

作法 1. 锅,将橄榄入锅微过,加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香 2. 再加进绞爆炒,接著加入椒酱、胡椒粉、豆蔻粉和一起炒过 3. 最后放入蕃茄糊和1/2杯用小火熬煮约3~5分钟即可

用於义大利面、乾面淋酱,或是炖煮酱

蕃茄酱

材料 熟蕃茄1、橄榄1/2小匙、紫苏(或西洋香末)1小匙、1/2小匙 胡椒粉少许、少许

作法 1. 将蕃茄放入滚中川烫一下,捞起放入冷中再取出剥皮。蕃茄切半,把蕃茄及汁挤出后剁碎。 2. 起锅,加入橄榄、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香末)及一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。以胡椒调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。

咖哩蕃茄酱

材料 材料A: 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、1杯、1小匙、香1/3大匙 1/2大匙 材料B:太粉1/3大匙、1大匙

作法 1. 将煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。 2. 加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。(不芶芡也可以)

可用於类或炒酱

橙汁排骨酱

材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、1大匙、1小匙、2大匙

作法 1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切,再切成0.5公分片状。 2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用

广东鸡淋酱

材料 3杯、麦芽3~4大匙、冰3大匙、米酒1/2杯、2大匙 10杯、香1/2杯

:广陈皮、桂皮、八角、甘

作法 将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的鸡卤汁

量较少的沙律酱

材料 1杯、2大匙、细砂3大匙、玉米粉5大匙、沙律1.5杯1小匙、全2个

作法 1. 将, 细沙, 玉米粉混合拌匀 2. 用中火将此混合物煮至透明, 呈胶状即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用 4. 第一部分 1.2.离火后, 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌匀, 如此反覆共4次加完拌匀, 即为乳色沙律酱

此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点胡椒粉等的量可视需要稍作调整

马铃薯沙律(一)

材料 4人份,马铃薯 4个,葱 4根,洋香屑 2大匙,柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒, 1/2小匙,胡椒 适量,橄榄 6大匙

作法 1. 马铃薯洗净,连皮在滚中煮至熟透(面需盖过马铃薯)。2. 煮好后,沥去,待凉至不会烫的程度。3. 葱留色与浅绿色较不老的部位,切成葱。4. 马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱5. 与洋香拌合。6. 7. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与,洒少许胡椒,缓缓加入橄榄8. ,需边加边搅拌。9. 10. 拌匀的汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到汁。11. 尝尝味道,若不够咸,可洒少许再拌。适合冷食。

蒜味烤

材料 2大匙、蚝2大匙、冰或麦芽2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、3又1/2杯、酒1大匙、蒜12颗

作法 1. 锅中放入2大匙,先将蒜放入锅中,炸至微时立即捞起2. 另外准备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的3. 蒜熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤

马铃薯沙律(二)

材料 马铃薯三百克,小瓜三分之一条,红萝卜三分之一条,火两片,葱四分之一个,少许,适量胡椒少许,沙律酱四大匙

作法 1. 马铃薯切小块加煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)2. (1)把沥乾放入碗中加入胡椒、沙律酱拌匀3. 加入火丁、洋葱丁、小瓜片拌匀

味噌烤

材料 味噌(须挑选份较低者)1大匙、味霖(即日本)1小匙、1大匙1大匙、蒜末1小匙、香末1大匙、葱1大匙

作法 1. 将味噌,味霖,仔细调匀再加入蒜末2. 洒上葱和香末即可

如果还觉得不够咸的话可以加入适量.如果买不到味霖,可以用少许代替

正宗日本天妇罗沾酱

材料 萝卜、

作法 萝卜弄成泥,加,拌匀即可

腐乳酱汁(鸡排腌汁)

材料 红腐乳60克、料理米酒10CC、1匙、味精1/2匙、蚝1大匙 姜末5克、小苏打1/4匙、50CC、蒜末20克

作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可

香柠腌汁(鸡排腌汁配方)

材料 柠檬1颗、1匙、1/4匙、小苏打1/4匙、30CC 料理米酒1大匙

作法 将柠檬压汁,再和其余材料放入果汁机内,打约30秒盛碗即可。

传统鸡排腌汁

材料 葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4匙、味精1膏1大匙、小苏打1/4匙、50CC、料理米酒1大匙

作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗,再放入鸡排将其两面均匀沾上腌汁,静置约30分钟即可

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