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猪肚、牛肚这样做，无杂味更滋补！

时间：2017-12-12 22:27:01 来源：搜狐作者：猪肚点击：

（央视财经《回家吃饭》）冬季适合吃肚，但猪肚、牛肚怎么做才好吃？且看大厨达人有妙招！两盘独门肚膳，没有杂味，好吃更滋补。

今天的厨房达人彭菲，可是一位“做肚达人”，她有一套特殊的清洗办法，猪肚在她手中肚包鸡、鸡包料、不一会儿就炖煮出一锅猪肚鸡！除此之外这一肚还能三种吃法，如此做肚，小二还是第一次见！生粉可以去除猪肚内部粘膜；料酒和盐可以去除味道；再加少许盐，反复清洗三次，可把油脂刮干净；此套清洗法完成，再也不担心猪肚本身的杂味了！

鸡要嫩，肚要脆。汤要鲜，料要浓一肚三吃，美味十足，捧一碗完美的猪肚鸡，美哉美哉。

肚包鸡方法：

1.将整只鸡要去除尖锐部分，如鸡爪、鸡头等，避免刺破猪肚；

2.封口的时候，注意猪肚后部还有一个小口，用线扎紧即可。

鸡包料妙招：——调味料要分两部分，一部分放在鸡肚里，一部分放在底汤中，如此更加入味；

吃完猪肚，咱再看看牛肚。今天特级厨师许世全要做自己最擅长的鲁菜，红烧牛肚！此菜许大厨采用了特殊的去味办法，加上传统的鲁菜烹饪手法，既有家常味道，又有星级酒店的享受，这样烧出的肚，小二已经迫不及待了！明油亮芡，牛肚劲道，红烧的酱汁浸入香菇冬笋之中。

牛肚去味有办法：

1.用白萝卜、芹菜、洋葱搭配制作牛肚，可以去除牛肚的腥膻味；

2.汤中加入花椒和白胡椒可以有效去除腥膻味。

用香菇、冬笋搭配有说法：

1.香菇容易吸味，烹饪时搭配肉类，香菇会更香；

2.冬笋焯水可以去除草酸，更加健康，而且味道更好。

冬季吃肚补肚，学会了这两道菜，牛肚秒变暖宝宝。

猪肚鸡

食材：猪肚 整鸡 牛奶 生粉 葱 香葱 辣椒 黄芪 党参 白果 虫草花 枸杞 红枣 白胡椒碎 辣椒油 鸡汁酱油 料酒 香油 白糖 盐

做法：

1.猪肚用生粉、料酒和盐清洗3次，刮除猪肚油脂；

2.清洗好的猪肚温水下锅，焯水3-5分钟，盛出晾凉，剪开一个大口；

3.黄芪、党参和枸杞制成调料包，白胡椒碎制成调料包；

4.将两个调料包、红枣和葱段塞入鸡肚中；

5.处理好的整鸡，塞入猪肚中，用针线封口后，扎住尾口；

6.锅内倒水，加入包好鸡的猪肚，然后加入黄芪、党参、枸杞、白果、虫草花、白胡椒碎、红枣和葱段；

7.用牛奶、鸡汁调味，煮炖40-50分钟，捞出剪开取出鸡，将猪肚和鸡改刀摆盘；

8.用熬出的鸡汤、酱油、辣椒油、香葱、辣椒、白糖和香油调制蘸料，搭配猪肚和鸡肉即可。

红烧牛肚

食材：牛肚 香菇 冬笋 白萝卜 芹菜 洋葱 葱 姜 香菜 花椒 白胡椒 生粉 料酒 酱油 鸡汁 香油 白糖 盐 油

做法：

1.牛肚焯水洗净之后，再用白萝卜、芹菜、洋葱、香菜、姜片、花椒和白胡椒再次煮炖；

2.开锅以后，撇去浮沫，加入料酒小火煮炖1小时；

3.香菇和冬笋改刀，牛肚抹刀切片；

4.冬笋焯水盛出，葱和姜切碎备用；

5.锅内倒油，将葱姜煸炒至焦黄色，加入酱油和料酒调味，倒入开水；

6.加入牛肚、香菇和冬笋，用白糖、盐、鸡汁和酱油调味；

7.再次倒入少许开水，然后用水淀粉勾芡；

8.大火收汁，淋上香油，出锅摆盘，即可食用。

（本文编辑：实习杨茵茵）

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