烫面油饼死面还是烫面?面点师傅教您1招,饼外酥里嫩百吃不厌!

时间:2017-12-12 22:27:04 来源:一颗番茄饭作者:面团点击:

导读:烫面油饼死面还是烫面?面点师傅教您1招,饼外酥里嫩百吃不厌!2017-12-11 15:12 来源:一颗番茄饭这个菜谱是四张油饼的量,可根据
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这个谱是四张的量,可根据个人实际情况增减用量

用料

中筋面粉300克190克

烫面做法

300克面粉放入大盆内。

加入190克

一边加一边用筷子搅拌。

搅拌成小面絮状。

待面稍凉下来后,揉搓成光滑的面团,盖好,饧三十分钟以上。

饧好的面团放面板上,撒点干面粉,揉搓均匀。此时的面团约480克左右。

分成四个面剂子,每个剂子约120克。

取其中一个面剂子,面板上撒点干面粉,摁平,擀成大圆,越薄越好,但注意不要擀破。这个步骤不要求圆,因为之后还要卷起来,够薄就好,越薄成品的分层越多,口感更好。

倒一勺,小半勺,用抹匀或刷匀,四周稍留些空间,不用抹到边,不然一会卷起来时会漏

从一侧这样卷起来。

卷好后再从一侧开始这样卷。

卷成这样,收口朝下,放在面卷的最下方。

剩余的面团也按此步骤依次卷好,用干净的大盆盖好,静置十分钟左右。

摁平,擀成圆,薄厚看个人的口味,我喜欢薄一些。

平底锅内放少许,保持小火,后放入面

一面成型后翻面煎另一面。

另一面也成型后翻面继续煎,煎至两面金色即可。

可以出锅了。

口感比较好。

看看分层,香酥脆。

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