时间:2017-12-10 15:42:24 来源:这一杯美食作者:大年夜点击:
在河南禹州一家卤肉老店里,文门徒正端着刚从锅里捞出来的卤肉往外送,他每天都邑花三个小时卤上一大年夜大年夜锅,这满满一盆只是个中一局部,锅里的肉全数捞完有两百多斤,通俗不到半天就全数卖光了。
卤肉是一种很受迎接的平平易近美食,大年夜大年夜到城市、小到村镇,总能找到卤肉店的身影,出格是夏天,那些重体力歇息者,都邑去卤肉店里称上半斤肉,再去烧饼摊上拿几个烧饼,外加两瓶啤酒,在大年夜大年夜快朵颐中减缓一天的怠倦。
卤肉之所以好吃,是因为滋味入的深,在文门徒任务的灶台上,放着小茴喷喷鼻、大年夜大年夜茴喷喷鼻、花椒、喷喷鼻叶、豆蔻、肉蔻、桂皮、辣椒、草果等十几种调味料,至于调料若何搭配应用,那是属于他们家族的秘方。
在这一口大年夜大年夜铁锅里,卤着猪头脸、五花肉、大年夜大年夜肠、猪下水等等,文门徒拿着肉钩子和笊篱,把肉块捞起来放入不合的盆子里,锅沿上挂着三个铁钩子,那是用来系三个调料盒的。
肥瘦相间的肉块,看起来很有食欲,瘦肉35块钱一斤,猪头脸25块钱一斤,每小我的口味不一样,通俗年青人爱好瘦肉多些,年长一些的热乎猪头脸肉。
这刚从汤锅里捞出来的,是拌好菜的猪大年夜大年夜肠,之所以要二次入锅涮汤,是为了让这盘菜滋味加倍浓烈,吃着加倍利口,猪大年夜大年夜肠的代价比瘦肉要贵五块钱,很受门客迎接。
正在给顾客调菜的是文老板,他是家族这门手艺的第三代传人,饭铺当然是在小镇上,然则名望在外,有些门客开车跑上几十里就为这一盘子卤肉。
一盘猪大年夜大年夜肠,一盘猪头肉,撒上洋葱和蒜苔,浇一点辣椒油,再来四个热烧饼,两小我的甘旨午餐就齐了,荤素搭配,解馋又当饥。
火烧夹卤肉,也是本地的一大年夜大年夜特点,火烧外焦里嫩,卤肉肥而不腻,瘦而不柴,闻着诱人的喷喷鼻气,大年夜大年夜口地嚼上一个,会觉得这就是口福。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,抄袭必究)
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