时间:2017-12-10 12:42:41 来源:懂味作者:草鱼点击:
很多人喜欢吃烤鱼,在长沙有很多家烤鱼店,尤其是在大学城附近,烤鱼便宜又美味,三五个朋友聚在一起吃吃喝喝,说说笑笑,不失为一件美事。但是好吃的烤鱼店,往往生意火爆,去晚了要排很久很久的队,记得有一次,我和同事下班了去吃,6点下班,排队硬是排到了8点半,等烤鱼上桌都已经九点钟了,硬生生的饿了三个小时,然后吃了一顿烤鱼当宵夜。
同事说一定要学会自己做烤鱼,以后再也不用出来排队了,然后前几天她兴奋的告诉我,终于从一个厨师朋友那里,软磨硬泡的求来了做烤鱼的秘方,经过她自己的改良,不用烤箱,一个平底锅也能做出来,她将方法交给我,我自己在家尝试着做,没想到家里人说比外面吃的还好吃呢。
想吃烤鱼何必排队,在家一个平底锅搞定,不放一滴油,烤鱼不破皮!今天小编就教大家这道菜的做法,希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴!
辅料:尖椒1根、红椒1个
调料:色拉油适量、食盐2茶匙、酱油2汤匙、鸡精1茶匙、姜适量、蒜适量、料酒2汤匙、甜面酱1汤匙、大葱适量、白糖1汤匙、胡椒粉4茶匙、水。
做法:
4、将草鱼的水分擦干,加入葱姜片,料酒1汤匙;花椒适量;盐1茶匙;胡椒粉1、4茶匙腌制4小时;
5、腌制4小时以后,将复合平底锅坐火上,不断滴入几滴水珠,如果水珠滴入锅中滚动不散,就可以烤鱼了;
7、擦干腌制后草鱼表面的水分,不用裹干粉之类的东西,直接放入锅中,转小火盖盖1分钟,再翻面1分钟即可;
8、看看烤制后的效果,敢于烤箱媲美。以上烤鱼的时间大概用了5分钟,我烤了二次;
9、然后锅中放油,爆香葱姜蒜;干辣椒;放入尖椒炒香,随后填入甜面酱;酱油;料酒;鸡精炒匀,填入清水;
10、放入烤好的草鱼,小火炖制10分钟,总计15分钟就可以出锅了。平底锅一起上桌,利用锅的余温,继续加热。
美食提醒:
1、控水风干:平锅不如烤箱温度高,所以草鱼要提前4个小时宰杀,将鱼皮水分晾干,鱼皮才不容易破。
2、一字花刀:鱼身要每隔1厘米打上一字花刀,鱼皮入锅后,收缩才自如,反而鱼皮不容易破。
3、复合锅底:要用厚实的复合平底锅,因为复合底锅能够储存极大的热量,才能将鱼烤熟。
4、烧到极热:不断向锅中滴入水珠,烧到锅底的水珠能跳舞,证明锅烧到了极热,才能放油,鱼皮才会不粘锅。
5、无油烤鱼:锅烧热以后,不是一点油没有,只是用油刷在锅底刷上薄薄一层即可,才能放鱼。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告