时间：2017-12-08 07:24:44 来源：日食记作者：饺子点击：
最近天冷，公司里最爱炒热气氛的某个小伙伴天天死样怪气，办公室里没有他讲笑话，我都不习惯了。
问那个小伙伴怎么回事，他是个北方孩子，丧着脸说可能是今年上海的冬天特别冷，冻耳朵，想吃饺子。我撸起袖子说不就是饺子吗？我来做！同事们听了十分感动，然后纷纷表示，只想吃老万做的 ……
起因是老万以前做过一次四喜饺子，我那时没在公司所以没见过，据说那饺子貌美惊人而且特好吃，我心想饺子还能貌美到哪里去？然后这一回，总算见识了一眼。
而这一眼，就让我服气了。
蒸好出笼，饺子皮儿晶莹剔透，饺子馅儿亮晶晶的，蘸上醋，一口下肚，咸鲜味美，感觉空气都变得甜美起来了。
蒸饺皮：中筋面粉 100g / 温水 50ml
肉馅部分：虾仁 100g / 夹心肉糜 200g / 盐 4g / 糖 8g / 葱姜水 40ml / 白胡椒粉 2g
葱姜水做法：将 2 根小葱、2 片姜和 40ml 清水放入搅拌机打碎，过滤备用。
装饰部分：
1、青豆碎 20g：青豆去皮切碎，备用（之后需要上笼蒸，故不需事先焯水）。
2、黑木耳碎 40g ：干黑木耳用冷水泡发，去蒂切碎，备用。
4、熟蛋黄末 2 个：水煮蛋切开，取出熟蛋黄，过筛成末，备用。
肉馅部分：
1. 将 100g 虾仁去除背部虾线， 用刀拍成虾胶，备用。
2. 将 200g 夹心肉糜和 4g 盐混合均匀后，分多次倒入过滤好的葱姜水拌匀，放入拍好的虾胶，加入 8g 糖和 2g 白胡椒粉调味，搅拌均匀即可。
蒸饺皮部分：
1. 将 100g 中筋面粉及 50ml 温水混合均匀，揉成面团，静置 10 分钟。
2. 将面团搓成条状，均分为 12 份，用擀面杖擀成直径为 8.5cm 左右的蒸饺皮。
做蒸饺：
1. 将 10g 左右的肉馅放在蒸饺皮的中心，外沿四等分的位置向中间捏合，整体呈四瓣花型。
2. 将每两个孔相邻两边的中间点捏合，使中间部分也呈四瓣花型。
3. 把青豆碎，胡萝卜碎，黑木耳碎和熟蛋黄末分别均匀填入外圈的四个孔后，将这四个孔外沿捏出花瓣尖角。
4. 待蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸 6 分钟，四喜蒸饺完成！
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