时间:2017-12-07 16:22:45 来源:三棵树作者:羊肉点击:
在北方,不论汉族还是少数民族,都喜欢吃一种叫“烩羊肉”的菜,有汤有肉有菜,还有滑溜溜的粉条。汤底是煮羊肉的汤,煮好的汤呈奶白色,有羊肉特有的鲜味。回族同胞,还喜欢配刚出锅炸好的油饼,喝一口汤,吃一口饼,真是人间美味啊。
羊肉的肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用羊肉,可收到进补和防寒的双重效果。
你吃过烩羊肉吗?北方人喜欢吃烩菜、烩羊肉,你觉得大家喜欢把食物烩着吃的原因是什么?
来过北方的人,大多北方人的豪放印象深刻。但当提到北方的美食时,烩羊肉总是绕不过的话题。
常见的羊肉汤都是白汤打底,这里的羊肉汤一眼望过去,却是红红的一片。汤头看似重口味,入口却是绵软香醇、回味有余。羊肉鲜美软烂,嚼起来肉香十足。
烩羊肉,在北方很有名气。有的人家里几辈人都是做烩羊肉的,而且还是一代一代往下传。
要想做好烩羊肉,选材是第一关。北方散养的山羊上山吃草、下山奔跑、活动量大。因此肉质紧实肥肉偏少,用18个月大的公山羊来做烩羊肉口感最好。
卤好的羊肉呈淡淡的褐色,切开之后还能看到细细的羊肉纹路。捏一片放入嘴里,干吃就很香。
高汤绝对是烩羊肉的灵魂。50斤左右的羊棒骨,搭配30斤左右的羊肉,不加任何大料,清水下锅,大火煮上两个小时,待鲜香四溢时,一锅浓浓的高汤就熬好了。
汤里的食材很丰富,羊肉是重头戏,粉条也是不可缺少的配角。一打探才知道,粉条来头可不小。每年到红薯丰收的季节,家里人都会带着人亲自下粉条,手工做出来的粉条筋道爽滑、久泡不烂。
食材都已就位,就可以开始烩羊肉了。锅中放入羊肉汤大火烧开,按照比例倒入切好的羊肉片、粉条、木耳和冬瓜片,还要加入适量的番茄块和葱段来提鲜,待到汤汁再次沸腾就可以出锅了。
家里自制的羊油辣椒颇有讲究,陕西的辣椒增色提香,河南的辣椒出味儿。两种辣椒搭配羊油一起熬制成羊油辣椒,用高汤一冲就有香味飘出来,直勾肚里的馋虫。
先舀上一勺汤,入口满满的羊油辣椒香气,不咸也不腻。羊肉在高汤里烩过,吸满了汤汁吃起来软软嫩嫩的。晶莹剔透的粉条呲溜一下就到了嘴中,夹在里面的木耳爽脆开胃,不知不觉一碗就见了底。
不能吃辣也没关系,可以做成不辣的,吃起来也别有一番滋味。胡椒和花椒打磨成粉加入汤中,吃起来微微的麻里有着丝丝的辣,而丝丝的辣里又透着羊肉的鲜,没一会儿头上就冒出了密密的汗珠。
除了烩羊肉,辣子羊肺也是不可错过的美味。羊肺先卤后爆炒,夹起时还有汁水滴下来,吃起来软嫩筋香,没有多余的异味,脆脆的黄豆芽又添了几分爽口的滋味。
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