时间:2017-12-07 16:02:25 来源:异族极限作者:金不换点击:
对鸡蛋果又名百香果的记忆,始记于已故外婆家的阳台,自家花盆上的果子,外婆家的旧址在汕头志成后街,现志成花园一带,那条街的邻居无论住楼上楼下,门口或阳台均种有各式的花草、瓜果。每个季节有不同瓜果尝鲜,街口有一株参天大无花果树,是所有孩子们聚会玩耍的去处,外婆家阳台上常见的花果,有百合花、米兰花、茉莉花、鸡蛋果、金不换、金银花。从开花盼到结果,从青果盼到果熟蒂落,仅有的几个,外婆会留给平时听话的外孙,收到奖励的我舍不得吃,偷偷藏起来,偶尔摸出来与姐弟们闻一闻。
随着市场开放,交通发达,商品流通快,市面上也能买到鸡蛋果。外婆年事已高,种的花草、瓜果越来越少,收获的果子我们也不再惦记了,有收获时,外婆会让小姨藏起来留给她最喜欢的曾孙,即我儿子放假回来享用。
电视台美食节目编导时常来约稿,金不换百香果蒸鱼就是为拍节目而设计的。一个偶然的突发奇想,把平时习惯只做甜品的百香果(鸡蛋果)用来做料理,对平时喜欢用咸梅和酸菜来蒸煮鱼的我,给味蕾带来新冲击,有百香果的加入替代了咸梅的酸涩,鱼肉的鲜嫩加上酸爽中带有果香,就连盘中的鱼汤淋饭后,还要把盘添干净它,写到这我开始流口水了。不废话了,来看看怎么做吧!
食材:海鱼3条,百香果2个,金不换、姜葱、鱼露、白糖、有机山茶油适量。
做法:
3、盘底铺上姜、葱。
4、把鱼码放到盘中。支一招既能去腥又能让盘与鱼之间有空隙,蒸时鱼易熟。
8、一只手翻开鱼肉开切口,一只手拿勺挖酱汁,把酱汁淋入鱼肉中。
11、架上蒸屉。
12、水开后,鱼盘上锅蒸,8分钟左右(根据鱼的大小定时间)。出锅后再撒入、金不换。
厨余碎念:
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