时间：2017-12-05 18:41:58 来源：搜狐作者：裤带点击：
一道菜有肉有菜有主食，你会想到什么，哈妹马上蹦出的就是大盘鸡，滑嫩的鸡肉，配上各种丰富的配菜吃完后再用剩下的汤汁拌着面条真的是把盘子吃的干干净净连汁都不带剩的~
而可以吃成这样，大盘鸡的做法必须要正宗，哈妹为了大家的口福，特意讨来了秘方今天哈妹就手把手教你如何做好这道大盘鸡面。
正宗新疆大盘鸡+裤带面
正宗新疆大盘鸡+裤带面
配料:土鸡半只、啤酒1听、土豆1-2个、尖椒1个、洋葱1个、姜50克、蒜4瓣、大葱50克、花椒（花椒粉）5克、干辣椒4个、糖（炒糖色）20克、生抽一勺、老抽一勺、白胡椒粉3克、十三香5克、盐适量、高汤（可用清水代替）一碗、裤带面（材料）、低筋面粉200克、水100克 烹饪步骤:1.这是按两人份的量做的，半只鸡两斤多，加上土豆、青椒，还有面，就算是我这种，长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多，吃多少做多少，隔餐的味道就没那么好了。
2.提前先把姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。
4.取一个干净的锅，为了让鸡肉上色更好看，我们来炒糖色，凉锅冷油（油要多一些）倒入白糖。
5.中小火不停的搅拌，一直搅拌到白糖变成棕红色，冒出密密的白色小泡。
6.这时候，马上，快速倒入鸡肉（小心，油温很高，别被烫死），快速翻炒上色。
7.加入大葱翻炒出香味。
9.依次加入干辣椒，花椒（建议用花椒粉代替），生抽，老抽，翻炒几下。
10.把啤酒、高汤倒入锅里，一定要没过鸡块。高汤要怎么做？你把在外吃剩的骨头打包回家，加水和生姜，高压锅一压就好了，很简单吧，反正我不敢吃。好啦，没有高汤用清水代替也可以。
11.大火烧开后，加白胡椒粉、十三香和盐，盐不要一次加太多，最后可以再调味，中火炖煮。
12.炖煮的时候，我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块，备用。
13.鸡炖到七成熟，拿筷子戳一下，发现勉强能戳下去的时候加入土豆块，继续炖。
14.熟的时候加入尖椒和洋葱，翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干，因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。
15.好了，我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面，是新疆的特色主食之一，其实也就是抻面。要知道，没有裤带面的大盘鸡是不完整的，做法很简单，还是看手法。
16.把水慢慢加到面粉中，一边加一边揉，揉到不黏手，把面团先静置10分钟。
17.再揉一会儿，揉到表面光滑，松弛10分钟。
18.接着把面团搓成长条，用刀切好。
19.把每个切好的剂子用手稍微压扁，中间用擀面棍轻压一下，两面刷油。说了抻面是看手法，估计在我手上的面团此时内心是崩溃的，没有最丑，只有更丑。
20.把油剂子醒一个小时后，烧一锅热水，双手拉着面团两边，慢慢的轻轻的拉开。
21.如果有小伙伴观摩，你可以装着娴熟专业的样子跟着面团抖几下，从中间撕开，迅速[][]把面条丢锅里，烫熟捞起。
菜谱小贴士: 因为醒面时间比较长，可以提前把面团做好。另外，如果用超市买的饲料鸡，大概20分钟就能熟。像这种平时吃得比我都要好的农家鸡，我足足炖了一个小时。我不会吃辣，所以干辣椒放得很少，老抽也一定不能多，你不放其实都可以，加啤酒会使鸡肉味道更香。
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