原价8100元的重庆小面配方,十年老师傅免费分享,需要的收藏

时间:2017-12-05 10:42:26 来源:老胡师傅作者:锅里点击:

导读:原价8100元的重庆小面配方,十年老师傅免费分享,需要的收藏2017-12-03 13:19 来源:老胡师傅很多人问我正宗的重庆小面到底该怎
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很多人问我正宗的重庆小面到底该怎么做,下面做了多年重庆小面的老师傅来教你。附配方

秘方:

椒800克、3000克、香60克、芝麻10克、葱150克、洋葱80克、香70克、姜片40克、八角15克、果20克、桂皮12克、香果15克、香叶5克、豆蔻8克、芷5克、椒10克、胡椒8克。 1.锅里去,把干椒倒入锅里小火炒,炒到椒表皮颜色变深关火,等自然冷却后用对窝冲碎,芝麻放锅里炒香备用。

2.把香倒入锅里,开火将烧到冒烟关火,待温冷却到七成的时候,把葱、洋葱、香、姜片、八角、果、香果、香叶、桂皮、豆蔻、芷、椒、胡椒放入锅里开小火炸制,炸到葱变成金色的时候关火,捞出所有渣料不要。

3.将冲碎的椒面和芝麻倒入不锈钢盆里,然后把用勺子舀入椒面上面搅拌均匀,静置12小时即可。

技术:

猪大骨3000克,老母鸡1000克,牛骨500克,清50萝卜500克,胡萝卜200克,料酒80克,老姜80克,果20克,香果15克,香叶7克,桂皮10克,八角10克,陈皮30克,胡椒15克,椒15克。

1.猪大骨、老母鸡、牛骨洗干净放入锅里,加入适量烧开煮8分钟,中途不断撇去面上的泡沫,捞出猪大骨、老母鸡、牛骨洗干净备用。

2.不锈钢锅里加入50,将猪大骨、老母鸡、牛骨、萝卜、胡萝卜、料酒、老姜、果、香果、香叶、桂皮、八角、陈皮、胡椒椒放入锅里。

3.开火将烧开在转小火熬4个小时,用漏网捞出所有渣料剩下的就是高

重庆小面调料

面条、空心、高胡椒面、椒面、姜、蒜、香、鸡精、味精、葱生、榨粒、芽

1.锅里烧一锅,将胡椒面、椒面、姜、蒜、香、鸡精、味精、生、榨粒、芽打入碗里,加入一大勺高

2.烧开之后将面条和空心放锅里煮一下捞出来倒入碗里,放入适量即可。

有不明的在评论里问我。

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