时间:2017-11-23 22:42:34 来源:美食玉馔作者:香肠点击:
香肠是我国特有的传统肉类食品,属自然发酵肉制品,主要流行于四川、湖南和广东一带。在湖南,每到冬天,家家户户做腊鱼腊肉还有腊肠,之前都是婆婆帮我们做,现在婆婆年纪大了,腿脚不太方便,所以我就向婆婆请教了做法,以后就轮到我们做好了送给婆婆吃了,婆婆教会了我一种简单的做法,看着晒成一排排的腊肠,我不自觉的吞口水了。
冬天家家户户都做这个菜,婆婆教我简单做法,看着都流口水了!今天小编就教大家这道菜的做法,希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴!
1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透。
2.干猪肠用温水浸软留用。
3.将老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,可依照烧桂花肠制作时的方法处理,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。
美食提醒:
1,灌制之前可以把肠衣像穿袜子一样都穿到漏斗上,然后一边灌入肉,肠衣自己往下滑落
2,香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
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