时间:2017-11-23 19:42:13 来源:雪蝶舞蹁跹作者:鸡丝点击:
鸡丝粉皮是一道传统的经典的凉拌菜,更是各种宴席上最受欢迎的一道凉菜,而且是不折不扣地从小吃到大。
想起做鸡丝粉皮,是有缘由的:昨天做鸡丝凉面煮了一块鸡肉,只用了不到三分之一,于是就想着下一道用得着鸡丝的菜品,首先映入脑海的自然是鸡丝粉皮了!
鸡丝我选用的是鸡胸肉,先把鸡胸洗净,放到盛有凉水的锅中,再放入姜片、葱白、八角,倒入料酒,少许的胡椒粉,开始煮制。水开之后再煮十分钟,用筷子插进鸡胸内,轻易插进去即谓成熟,然后关火,自然冷却。注意:鸡胸要一直浸泡在汤中,待凉后再取出,这样鸡丝才不会发柴。黄瓜和红辣椒各一根洗净;
绿豆粉皮适量凉水下锅,水开之后煮上四五分钟,关火,不要急着掀盖子,再焖几分钟。之后捞出过凉水,控去多余水分盛入盘中;黄瓜和辣椒分别切丝,煮好放凉的鸡肉用手撕成细丝,分别码入盛有粉皮的盘中,加适量的食盐、味精、香油、芥末油、一汤匙白醋、一汤匙辣椒油;
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