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秋冬之交味最肥美的食物——汫洲大蚝

时间：2017-11-23 12:41:22 来源：搜狐作者：饶平点击：

汫洲大蚝是饶平的名优海产品。

蚝，学名牡蛎，为双壳贝类。

品种约20种，汫洲大蚝种名为“近江牡蛎”。

适宜的生长条件：

因汫洲附近海水咸淡适宜，

海底为黑色泥土，

自然条件最宜牡蛎繁育，

故大蚝个体大，肉肥嫩，味鲜美，

富含蛋白质(含45%——57%)，

少含脂肪，

还含有肝糖和多种维生素，

有“海底牛奶”之雅称。

具有食疗功能：

常食能健脾胃，

舒筋活络，

防治高血压，

是海内外赞誉的绿色食品。

蚝等贝类乃是沿海先民最早采集的食物，

潮州有几处新石器时代贝丘遗址，

则为原始人吃剩留下的贝壳。

唐代韩愈贬潮，

初次品尝海鲜，

写下《初南食贻元十八协律》，

诗中有句“蚝相粘为山，百十各自生。”

说明在唐代蚝已是席上珍品。

蚝的食法多种多样。

全国只有潮州、泉州才有的“蚝煎”更是驰名美食。

我国人工养殖牡蛎历史悠久，宋代则有“插竹养蚝”的记载。饶平汫洲最迟在明末清初已大面积养殖大蚝。

饶宗颐总纂《潮州志·渔业》载：“蚝原属自然产物，以其利厚，沿岸浅水处多有堆石或蚝壳以繁殖之，是为蚝田，或称蚝埕……养蚝者先将石块曝数十日，于每年农历三月(或由四月至五月底)移放蚝田中，二星期后即有蚝苗附着石上，多者每石恒二三百枚，则用人工将石上蚝苗凿稀，以防太密，致碍生长。四月后蚝长大如铜元，及七八个月，壳渐长成长方形，二、三年后则可收采。采时以秋冬之交味最肥美。”

采蚝时，连妇女也出动下海。

《潮州志·渔业》还记载解放前，汫洲养蚝规模：“蚝，生长于咸淡水中，故沿岸及韩江一带多产之，饶平汫洲尤丰。其地年产6250担。”“民国二十三年(1934)汫洲全人口约18000人，居民业渔者8000余人，内采蚝约5000人。”可见养蚝业之盛。

解放后，汫洲养蚝业快速发展，废弃旧式养蚝，采用新法立水泥柱，结尼龙绳，挂回收蚝壳串，有序均匀地投放一列列石头作附着物，编排“养贝长笼”，亩产量大幅度提高，且有计划地放养、采收，几乎全年都有大蚝上市。1970年达高峰期，汫洲大蚝养殖面积1.7万亩，年产大蚝1100吨。

1971年2月开始围海造田，1974年8月澄海联围竣工。饶平造田1.6万亩，澄海造田1.1万亩，但围掉了蚝田2.025万亩， 汫洲万余亩蚝田荡然无存。(数字引自司徒尚纪《岭南海洋国土》)联围内海水逐年不断淡化，已不宜养殖海产品。在政府大力支持下，汫洲人先在高沙至五屿另辟蚝田3000亩，再经历年不断增辟，逐年恢复到联围前大蚝产量。目前大蚝上市量仍供不应求，市场前景十分广阔。汫洲人在亩产量、总产量上力求发展，决心使汫洲大蚝这个名牌产品大放光彩。

作者：陈文奎，原标题：饶平汫洲大蚝

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