时间:2017-11-21 20:01:19 来源:食尚美食作者:肉馅点击:
"食材:肉馅250g、葱白一段、韭菜一小把、面粉250g、黄豆酱1大勺、盐适量、糖适量、蚝油1勺、食用油适量、香油适量、花椒粉1小勺、姜末适量、酱油适量、水适量。
面放入盆中,用开水烫10%到20%的面,为了让皮烙熟了更软;倒适量的食用油,这样表皮会更长时间保持酥脆。这步很关键,既要保证做好之后面的柔软口感,还要保证面有韧性,这样包制的时候才不会破皮。
接着放入温水凉水都可以,用筷子搅拌成大絮状,用手压几下,不用揉,盖上盖子或布放置一旁醒发。
准备肉馅,250克的肉馅,可以做四个肉饼,加入花椒粉、姜末、盐、糖、蚝油、酱油、一勺黄豆酱搅拌。若肉馅太干,可以在馅里打一些水,这样吃起来感觉肉才多汁,但注意不要打太稀,否则不好包了。
葱花切不要太碎,这样好吃,我做了两个韭菜的,所以肉馅拿出了一半,剩下一半加葱花,搅拌均匀。
面团的用量根据自己情况而定,包的过程中,怕皮破就多用点儿面包,做多了手法就熟练,加肉馅,用手托住,先包成包子,案板上撒些干面粉,放上面用手压一下,再用擀面杖轻轻的擀薄,就能烙了。n
就这样薄皮的肉饼做好了,按我的方法做出来的饼,皮基本上都不会破的。
其中一面烙变色,翻面,刷一点儿油,再接着烙,两面都烙好。n
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