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新疆“面肺子”传承记

时间:2017-11-21 12:01:31 来源:烽火麟山作者:伊犁点击:

导读:新疆“面肺子”传承记2017-11-21 11:44 来源:烽火麟山新疆盛产牛羊,是我国主要畜牧业基地之一。以羊的内脏作原料,也能烹制出鲜香
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新疆盛产牛羊,是我国主要畜牧业基地之一。以羊的内作原料,也能烹制出鲜香异常美味来。米肠子与面子便是其中的代表

在新疆伊犁,一家经营22年的老店,用22年的时间,为你带来不一样的,代表伊犁老味道的精髓所在的“面子”。

源自1986

1986年,马祥武从周边县城来到伊宁市,跟着50岁父亲开始了拜师学艺生涯。上世纪八九十年代,几串烤一碗面子,再来一盘凉粉,尝一小杯现场制作的冰激凌是在老伊犁人中最流行的事情了。经过五年的学艺,马祥武有了专卖面子的摊。虽然当时摆摊很辛苦,但生意却很红火,因为其面子货真价实味道好,大受人们欢迎。1994年,生意不错的马祥武,租了间门面房,正式经营面子。

一碗气腾腾的面

以匠心造美食

“每天餐馆要用的食材都会在这里处理。因为生意好,我要雇两三批工人。”马祥武告诉记者。每天清晨10时,他准时出现在院子里,亲自清点从屠宰场购买的羊肚、羊、羊肠等食材。“食材一定要选新鲜的,而且一定要认真清洗干净,才能保证制作出来的质量上乘。”虽然经营的品是小,但是先期的处理程序却非常复杂,冲洗、浸泡10多个小时,直到当天的傍晚清洗工作才正式结束。

灌装好的面子。

清洗工作结束后,在一口大锅中放入塞满了清、面的面子,另一口锅中煮羊肚和羊百叶。两个小时后,面子煮好了,清的香味渗入里,此时,米肠子也刚灌完,取出羊,把米肠子放入锅中,煮约50分钟。米肠子煮完后,汁可用作子的,味道浓郁爽口。羊肚、羊百叶煮3个小时后捞出,放入羊、羊蹄等,接着再煮制三四个小时。

第二天清晨,所有的食材才能全部煮好。如此日复一日。

守着一方传承

马祥武的妻子对记者说:“刚开始经营小店时,这一切都是由我们自己来做,每天只睡三四个小时,没有客人时站着都能睡着。婆婆看到我们如此辛苦,抽空会过来帮我们。做面子初期,我们就明了一个道理,在餐饮行业你没法愚弄消费者,否则最后没有生意可做的就是自己。我们不开分店,不进别人的面子、羊杂,就是因为这个原因。”

马祥武说:“很多挣到的人都转行了,或者经营高档餐馆。我之所以不转行,是对以前失败感到恐惧,至少经营面子可以赚,虽然没赚那么多,但是这样的日子也不错。专心做好一件事,总会有收获。”马祥武谈起自己制作的面子似乎有说不完的话。“这是一份很苦的差事。如果有人愿意真诚来学,我不收一分,全部毫无保留传授。有一天我退休了,我希望那些老顾客依然能到这种味道的面子和羊杂。”

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