时间：2017-11-20 19:21:53 来源：餐饮思维作者：葡萄汁点击：
1. 所有的葡萄汁都是透明的
有人经常误以为红葡萄汁是红色的，酿出来就是红葡萄酒，其实所有的葡萄汁都是透明的其实只是因为红酒中的色泽萃取于葡萄汁与葡萄皮的摩擦，摩擦程度越大，颜色越深所以，即便是红葡萄品种，去掉皮之后，也可以酿造白葡萄酒。如果想要酿桃红酒，把葡萄皮和汁进行较短时间的接触就可以啦。
虽然在谈到一款葡萄酒时，时常把它的土壤挂在嘴边，但很难想象不同质量、类型的土地会对于所酿造出的葡萄酒有很大的影响。在砂土中生长的葡萄，所酿造的葡萄酒优雅柔和，色泽也比较浅；而在粘土里生长的葡萄，生产出的酒强劲有力，色泽也更深
3. 酿酒一半是科学一半是艺术
在葡萄园里的工作有科学的一面，比如选择种植的葡萄品种、土壤、决定收获时间。但是葡萄采收以后，就是酿酒师发挥的时候啦。酿酒师需要决定葡萄汁和皮触碰多久时间、发酵葡萄酒的温度、这些都决定酒的口感
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