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正宗梅州盐焗鸡配方和操作技术,已经很详细了~

时间:2017-11-19 11:41:04 来源:搜狐作者:卤制点击:

导读:正宗梅州盐焗鸡配方和操作技术,已经很详细了~2017-11-19 11:27 来源:搜狐一:准备一个不锈钢锅,装入10斤清水,加入特制卤味王
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一:准备一个不锈钢锅,装入10,加入特制卤味王粉15克(用纱布好)再用大火烧开。

二:按10配方比例,放入400克, 125克, 味精25克,特味素30克,乙基麦芽酚15克,焗鸡香料25克,特级鸡味香膏25克,骨髓精鸡粉20克,柠檬(色素)少许或枝子代替

三:将要加工的原料洗净,品种分开放。

四:卤制时间

整鸡15分钟, 鸡翅12分钟, 鸡肫10分钟, 鸡尖6分钟,鸡爪6分钟。可以按卤制时间长的先放,卤制时间短的后放,卤制过程在放入生料时开大火,卤开了用小火。

五:卤制时间到了就关火焖一小时左右再把产品捞出放入竹篾框中,用风扇吹干后放入冰箱中冷冻3到5小时,冷冻过的产品香味和口感更佳。

六:卤制完的卤放凉后静制不要摆动。以免变味,夏天天气时可以加一些山梨酸钾(防腐剂)。

七:卤可以反复使用一个星期,每次使时只要添加第一锅料的3分之1. 一个星期后换新卤,换新卤是要留老卤的3分之1。

注:焗鸡卤10卤鸡产品4产品

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