时间:2017-11-18 00:21:18 来源:福祉骈蕃作者:猪肉点击:
猪肉洗净,沥干水份,放入容器,加入适量老抽和料酒,让颜色上足肉身,冰箱冷藏腌渍24小时准备空气炸锅,炸篮上不做任何处理,选择炸温170℃,直接把腌渍好的猪肉(猪皮向上)放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为20分钟,翻身再炸10-15分钟,炸制结束取出(炸制时间按猪肉的实际重量来增减)
略凉后即可切片,此时不能直接食用,按常规扣肉吃法,蒸、炖或卤都可以
注意事项:
用空炸锅炸扣肉很方便,炸篮上不需要做任何处理,炸制过程中需要翻身一次,最后几分钟注意上色情况。
猪肉的腌料很简单,只需要老抽和料酒,起上色作用,放冰箱冷藏24小时最佳。
五花肉为主,其中五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。
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