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爆炒肥肠只需一个技巧，干净又美味，比外面吃的放心

时间：2017-11-16 01:41:09 来源：小蓝厨房作者：大肠点击：

爆炒大肠是一道传统名菜，属于以面粉为主料的素菜。此菜造型逼真，脆嫩鲜美，食之似肉，相信很多人都吃过，但是也有多人不会做，因为处理太麻烦，处理不当味道相当大，今天我给大家说说家常的爆炒大肠，处理其实没有大家想象的那么复杂，几分钟就可以把味道去掉

爆炒肥肠

材料：大肠、干辣椒、姜、蒜。（材料根据自己喜欢适当加，也有人加泡椒，青椒。这个没所谓）

做法：

一、买回来的大肠必须要清理干净，清理干净后其他步骤都是浮云了

去味技巧1、首先把大肠用清水冲几遍，然后把大肠翻过来将里面的油，淋巴清理干净。把大肠放在盘子里，倒入生粉一般的淀粉就行，加入一勺花生油或者香油再倒入适量的盐分（多点盐和生粉最好）反复来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠，条件允许的话扔进高压锅压10分钟，这样久刚刚好，炒出来又爽又脆一般我都是直接煮10分钟，因为懒啊

二、煮好的大肠捞出来沥干水，滚刀切块，（怎么切自己喜欢，大小自己喜欢）

三、油烧到7成热时放入生姜，豆瓣酱，老抽等等调料，出香即可。在倒入切好的肥肠翻炒5分钟，最后倒入青辣椒，红辣椒、洋葱翻炒，加水，焖10分钟烧干水，就可以起锅了。

喜欢的记得关注，点赞转发一下，都是自己的经验所言，不能和大厨媲美，有不当的请指出。谢谢

小贴士

切记，肥肠一定要清理干净哦，小窍门，我发在步骤里了。

我觉得饭店里，肯定不会那么细致清理的。所以这道菜一定要自己家里做，我才敢吃。

从那以后，我再也不吃猕猴桃

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