时间:2017-11-15 10:02:29 来源:我的美食吧作者:茭白点击:
很多人第一眼看见这种水生植物的时候都把它错当成了水稻,其实它并不是水稻,而是一种我们常吃的蔬菜,它叫做茭白,又名高瓜、菰笋、水笋等。
古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。
之后,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。目前世界上把茭白作为蔬菜栽培的,只有中国和越南,其中又以中国栽培最早。
茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。
市面上选茭白时,要以嫩茎肥大、新鲜柔嫩、多肉,带甜味者为最好。 如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。
小编最爱的就是把新鲜的茭白切成片,然后加入猪肉爆炒,炒完后,再配上一碗香喷喷的白米饭,那味道别提多棒了!你们喜欢怎么吃呢?
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