时间：2017-11-13 22:01:19 来源：谷瑞德健康作者：火锅点击：
作为一名营养师，聊到我吃火锅，很多朋友投来异样的眼神。火锅高油高盐高蛋白视乎也符合不健康食品营养师不能碰的道理，但是我要为火锅平反，我愿意付出一切。我要为火锅呐喊，火锅本身没有错，错在吃火锅的人。
寒冷的冬日里，一家人围在一起，吃着热腾腾的火锅，聊着天南地北的话题，那不就是家的味道，亲情的温暖么？
火锅在人们心中的牢固地位必有他的理由：
《新版膳食指南》指出，我们每天要吃12种食物，每周不少于25种。食物多样化是我们实现营养多样均衡的最佳途径，没有全营养的食物，也没有真正意义上的垃圾食品。我吃火锅会用到蔬菜、菌类、豆腐、鱼类海鲜、少许肉类，有时一次就达到20种多。
火锅用到是煮的方式，也就说加热温度只有100度。蛋白质变质的温度是60度，100度可以杀灭很多细菌，同时对营养保留也很赞。对于烧烤和油炸，火锅就很有底气了，因为他们烹调温度高，营养损失大，而且还会产生一些致癌物质，比如苯并芘等等。
很多家庭主妇发现冬天做菜，几乎是做好一个凉一个，很是苦恼。但火锅不用愁这方面。特别是蔬菜类，一出锅那嘎嘣脆的声音想想就开心。
现在人们谈火锅色变，是人们用错了火锅，不但把火锅的好处掩盖殆尽，而且吃出亚健康甚至疾病，比如肥胖、高血压、痛风等等。
吃火锅不要动不动就大鱼大肉，尽量选择瘦肉，豆腐菌菇类更胜一筹。不建议选择市场上那些所谓牛肉丸鱼肉丸，很多都是淀粉和香精的螯合物。蔬菜多选择几种，绿色叶菜健康也容易熟，一般三个素类配一个荤类就很好。当然这个要从人数上考虑。
很多人心急不等全熟就送入肚子，这样很容易把肉类中细菌带人体内。轻度引起肠胃炎，重度会导致食物中毒。几乎每年都会发生，当然前提是你选的肉类是合格的，不是变质肉。
三、生熟分开，避免交叉污染
涮火锅时很多生食物都在桌面上，这是要注意用干净的碟子来装熟的食物，不要生熟混在一起，容易引起污染。生的食物比如肉类，含有很多细菌，如大肠杆菌等等。但经过高温加热后会杀死他们。生活中切菜的砧板也是非常容易实现交叉污染的地方，建议分开使用不同砧板。
四、采用分餐制，使用公筷
中国是胃病大国，这跟我们国家不习惯使用公筷有很大关系。幽门螺旋杆菌是耐热菌，而且传染性极强，很多人存在感染早期是没有任何征兆的。分餐使用公筷是一种文明就餐的标示，不应该有任何心理负担。
地沟油事件是从火锅里发酵出来的，也从那时起我们认识到火锅油的不安全性。在外吃火锅尽量选择合格有资质的餐店。外面的火锅底料都是用油漂出来的，很容易造成油摄入超标，如果选择在家做，合理控制就再好不过了。
很多人看到香喷喷的火锅汤都想喝，虽不知那是嘌呤集中营，特别是对于痛风高尿酸血症患者。还有就是涮过很多蔬菜，汤内含有很多植酸草酸，容易影响人体矿物质的吸收。想喝的话最好在没开始涮的时候喝。
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