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厨神告诉你,原来你和他的差距真的只有一步(实用料理技法)

时间:2017-11-12 17:21:17 来源:冰雪冬鸣作者:上浆点击:

导读:厨神告诉你,原来你和他的差距真的只有一步(实用料理技法)2017-11-11 12:27 来源:冰雪冬鸣很多朋友都有这么一个经历,为啥同样的
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很多朋友都有这么一个经历,为啥同样的配方,同样的食物,做出来的味道就是口感就是不一样呢?这种感觉就像一位温柔善良女孩,一和你在一起就变了一样。

因为你一定是忽略了最重要的一步——挂糊。

挂糊什么?只听过麻将的炸胡,哪里听过挂糊?

看着我的眼神,我告诉你,挂糊没听过,上浆应该听过吧,没错,就是上浆。

上浆和勾芡很容易混淆,通俗些说,勾芡是事后的,而上浆呢是前戏,前戏的好坏,很大程度会影响之后的做的事情的好坏!

那么如何把上浆这前戏做好呢?

从我智慧的眼神中你们已经看出答案了!没错,首先你要先弄清楚对方什么类型的,用合适方式对待她们,才会取得理想的效果

用于普通的炒,比如“炒猪丝”、鸡等,对付这样的,要是用清加湿淀粉调成浆,再把用调味品腌渍后的原料放入清粉浆内拌匀,加入适量,便于原料划散。

如果对需要煮的材料,如三鸡等,宫保鸡丁等,只需用清搅拌就即可。

如果遇到纤维比较粗的,如牛,羊等,先将小苏打、调味品腌渍一下原料,然后加入清、淀粉拌匀。浆好后,最好静置一段时间使用用量一般是和原料100:2。

怎样,学会了吗?赶紧的,对你心仪的食物撩起来吧!

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