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云南特色火锅，才是火锅界的“一股清流”

时间：2017-11-11 03:00:42 来源：爱云南作者：火锅点击：

下雨，吃火锅吧；下雪，吃火锅吧；降温，吃火锅吧……云南人对火锅的爱毋庸置疑。虽然大街小巷开满“正宗重庆火锅”，但和外面那些让你第一天肿嘴巴，第二天肿“菊花”的“妖艳俗货”不同，这些云南特色火锅，乃是火锅界的“清流”。

丽江腊排骨火锅

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丽江腊排骨火锅，是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。

腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味妙不可言。

富源酸汤猪脚火锅

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路过富源酸汤猪脚火锅店的门口，香味足以撩拨每一副辘辘饥肠。

猪脚可选整只，也可以是猪肘切片，不过对于资深老饕来说，切片才是正道。当然酸菜是必须的，吃到一半加入切成丝的腌萝卜，配上煮得酥烂的红豆汤拿来泡饭，让你“三碗不过岗”。

会泽黑山羊火锅

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会泽黑山羊属云岭山羊短毛型，是在特定的自然生态环境条件下，经过长期的自发性本品种选育而形成的地方品种，是会泽县乃至曲靖市的地方优良山羊品种。

吃生态草的黑山羊，肌肉有力，脂肪少，肉质鲜美，富于弹性，煮清汤火锅口感一流，毫无一般圈养的山羊的膻味、腥味。

火瓢牛肉

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火瓢牛肉吃时用铜瓢作锅，因此得名，锅下并非电磁炉，而是用炭火，实际上可算作牛肉火锅的一种另类。吃法是将带皮牛肉切作片状，肥瘦适合，嫩滑爽口。

除了牛肉，锅底还配有白菜、小瓜等时蔬，皆可口宜人。你可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜。

迪庆锅奔火锅

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锅奔火锅是迪庆的特色小吃。“锅奔”是藏语竹叶菜，产于高山的野生植物。准确地说，它并非藏民的传统菜肴，而是民族融合、“互相学习”的结果。

主要原料有锅奔、洋芋、熟猪肚、豆腐、水发粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少许麻油，香气四溢、馥郁芬芬。食之御寒暖身，营养滋补。吃此火锅，最好用铜制或土陶容器，味道更美。

昭通天麻火腿鸡火锅

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鲜香美味，肥而不腻，滋补怡神，天麻火腿鸡火锅是以昭通天麻、文山三七、宣威老火腿为主，配以西洋参、大枣、枸杞等二十余种名贵药材、精心烹制而成。

这种火锅不仅汤鲜味美、更有祛病强身，养精明目，祛风除湿，消炎止痛等很强的药膳滋补之功效。结合云南饮食文化之精髓，潜心研究，创制出一系列脍炙人口的美食。

腾冲锅子

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腾冲锅子只使用腾冲城郊满邑村烧制的土陶火锅，讲究慢火慢煮，因而菜味鲜甜醇和。

腾冲锅子的用料及制作系以青菜、芋头、淮山、红苕、黄笋等，用鲜肉骨头汤煮熟为底料，上铺一层泡皮（泡皮的制作很独特，它是用洗净的鲜猪皮晒干后，用油泡炸，再用冷水浸泡，然后切成薄片），泡皮之上点缀一圈蛋卷，即成一色香味俱佳的腾冲锅子。

怒江漆油鸡火锅

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“漆油”，是漆树结籽炸出的油。鸡肉用大蒜、八角、草果等爆香，辣椒、辣酱增味，再倒进几块漆油，浓稠的翻滚咕嘟着，香味非常特别。

吃漆油鸡火锅要先喝汤，冲到韮菜末里，满口浓香。接着慢慢吃鸡块，土鸡用漆油爆炒至黄，再火锅滚煮，所有的调料都可以抛开，漆油特有浓香加上鸡的味道，入口就知醇厚浓郁。

剑川山老腿火锅

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在大理剑川，进入腊月，各村各寨就开始杀年猪了。选择上好的后腿，抹上盐巴、花椒等配料，在大缸中腌上十天半月，待火腿的水分流得差不多后，挂在屋檐下，用烟熏或自然风干。

剑川山老腿火锅的做法是在火腿煮鸡的基础上，加进了竹笋。这样的一锅菜，色泽红润、香味浓郁，一来火腿的浓香和鸡的味道得到充分的配合，撩人食欲；二来荤素搭配，味美可口，老少皆宜。

红河干锅旱鸭

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红河干锅旱鸭，在制作上要采用红河原生态辣椒、魔芋，以及多种传统烹制程序，加上绝密的煮炖、调味，香气诱人，你可以根据自己的口味选择微辣或特辣锅底。

此火锅虽然看不见辣椒，但采用的是红河特质野山椒，重口味爱好者不可错过。

野生菌火锅

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野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。

野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。加上特制的菌碟（将干菌发开后，经过焙制、炒干后加入小米辣制成），配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补部分食客喜香好辣的饮食习惯。

素材来源/网络 编辑/行者申

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