时间：2017-11-11 02:40:51 来源：筷子视频作者：簸箕点击：
蒲塘卷粉的美食起源于广西玉林，是一种以石磨肠粉机制作的美食。一经推出就受到了广大食客的喜爱，目前，已经流传到整个广西、广东、云南、还包括了越南等地。蒲塘卷粉属于肠粉美食的一种，蒲塘卷粉，已有一百多年的历史，以其洁白、薄亮、嫩滑、柔韧、吸味力强、耐煮耐嚼等特色而誉满玉林。
蒲塘湿卷粉用优质纯白粘米为料，充分泡浸后，经石磨肠粉机细磨成嫩滑的白米浆。需要值得注意的是，浸泡的水最好用纯净的山泉水，在进行磨浆里时，一定要用石磨肠粉机进行细磨，因为肠粉的质量好坏关系到整个蒲塘卷粉的美味与否。
蒲塘湿卷粉，以其洁白、薄亮、嫩滑、柔韧、吸味力强、耐煮耐嚼等特色而誉满玉林乃至全广西。兴业县蒲塘镇蒲塘圩人都知道，由“奇云楼蒸粉店”出品的蒸粉是蒲塘湿卷粉中的上品。蒲塘圩“奇云楼蒸粉店”起源于清朝咸丰年间，距今已有160多年的历史。在上世纪80年代以前，凡是到蒲塘圩“赶圩”的人，都以吃上一碗“奇云楼蒸粉”而心满意足。由于历史原因，1984年黄健传放弃了祖传的蒸粉技艺，改行带着家人到广东等地创业。
玉林街头巷尾的米粉店制作的蒸粉，要么是机械化大批量生产的米粉，要么是用铁皮拉托蒸出来的，这样的蒸粉口感很差。“用铁皮拉托蒸粉，靠的是铁皮传热，不容易“过气”，蒸粉时若有水汽入侵，蒸粉就变得不够滑润，有韧劲，还很黏牙。”
根据当时的气温高低和制作时间的长短，先取10%的米浆用水冲熟或半熟，使与生米浆充分搅拌后待蒸。蒸制时忌用金属器具，常用两个以篾青织成的簸箕，轮流使用。蒸粉前，先在簸箕底部涂上薄油，再勾上适量米浆，荡匀，放蒸笼猛火蒸2分钟至3分钟，浆熟透即可取出。用另一簸箕盛米浆继续蒸，蒸出的粉稍凉后，涂上一层面油，即可从簸箕中撕出，挂上竹竿，散热后，折叠待用。
蒲塘湿卷粉为何能做到以“洁白、薄亮、嫩滑、柔韧”著称，就是因为非常讲究选料，而且蒸制时忌用金属器具，常用两个以篾青织成的簸箕，轮流使用。蒸粉前，先在簸箕底部涂上薄油，再舀上适量米浆，晃荡均匀，放蒸笼猛火蒸3分钟左右，待米浆熟透即可取出。用另一簸箕盛米浆继续蒸，蒸出的粉稍凉后，涂上一层面油，即可从簸箕中撕出，挂上竹竿，散热后，折叠待用。蒲塘湿卷粉好吃，可是使用传统工艺繁杂，制作步骤又不快，如何才能把祖传的蒸粉技艺发扬光大，又要跟得上时代的发展变化？
《舌尖上的中国》第二集“主食的的故事”中讲述，中国人的烹调手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永远都是中国人餐桌上最后的主角。
尽管洁白的蒲塘湿卷粉的吃法多样，最简单是凉拌吃法，把粉切成细条，浇以牛巴汁、扣肉汁，搅拌均匀即可食用；或者做成卷馅粉，把各种馅料放在粉面上平摊，卷成筒状剪段，吃时浇以酱油、香油，非常滑润、酥香；还可以做成生料汤粉或炒河粉等。“祖传的秘方可让我很好地掌控蒸粉的入口柔韧度，但是洁白的蒸粉，颜色太单调，营养也不够丰富。”黄健传说，受现代营养学推崇多喝生榨蔬果汁来补充各种营养，增强人体免疫力的灵感所影响，他尝试采用红萝卜、紫椰菜、韭菜、苦瓜、紫薯、玉米、木瓜、西瓜等蔬果榨汁，然后与蒸粉的米浆按一定的比例调和，蒸出来的粉五彩缤纷，鲜艳诱人，不仅养眼，还很养颜养胃哦。
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