时间:2017-11-10 14:02:08 来源:攀枝花新闻网作者:攀枝花点击:
立冬,万物收藏,归避寒冷!
即使是在寒冬
依然过得新鲜水嫩
攀枝花的冬天,简直不要太新鲜太水嫩,每天早市上都有很多挑担卖菜的,竹筐里的豌豆颠儿、儿菜、红油菜颜色喜人,充满了鲜活的喜悦。
想想北方的冬天,很多地方一个冬天都是白菜、萝卜和土豆。虽然北京现在也有豌豆颠儿了,但是每天空运过去的豌豆颠儿价格不便宜。
哪儿像我们攀枝花人,每天都能烫把豌豆颠儿,炒个红油菜,煮锅白水儿菜,一整个冬天都能享受到清新的味道。
小伙伴们都来说说看,冬天你最喜欢吃的小清新菜有哪些?小编先走起咯!
豌豆颠儿
第一名肯定是豌豆颠儿,攀枝花人一说到豌豆颠儿简直就是满满的乡愁。
豌豆颠儿,有人喊豌豆尖儿、顾名思义要“掐尖儿”,地头的豌豆刚刚冲起来的嫩芽芽,轻轻一掐就断,送到菜市还带着早晨的露水。
老手去菜市场买菜,都要掐两根试试嫩不嫩,嫩的拿回家不用摘,清炒、煮汤、下面都好吃,有种绿菜独特的新鲜甜味。
在攀枝花,吃羊肉汤烫豌豆尖是对羊肉汤最起码的尊重,夹一堆叶子丢锅里,稍微烫一下就捞起来的豌豆尖比羊肉本身更鲜美。
这是我们攀枝花人经常吃的白油菜,没开花的时候就可以吃,掐了又长,长了又掐,可以从冬天吃到春天。
白油菜随便一折,炝点干花椒和干辣椒搭两瓣蒜,一下锅,油菜噼里啪啦响着,叶子刚变深绿就能出锅了,赶着那股脆劲儿吃,一个冬天都吃不腻。
腊肉和酱肉切成片炒油菜尖儿也好吃,腊肉爆香,菜尖儿吸收了腊肉的油脂,每一根都油气十足。
红油菜在冬天的菜市里显得特别艳丽,茁壮的茎是紫红色,暗绿的叶子,搭配了小黄花。
把红油菜撕掉紫色的皮,用手摘成小段,炒好之后的红油菜很下饭,满满都是冬天的味道。
儿菜
有人喊它超生菜、南充菜,娃儿菜,不知道你的老家喊它什么,攀枝花就叫它儿菜。
它其实是芥菜的一种。粗大的根部上,层层叠叠长出芽包,如同无数孩子把当妈的围在中间。一母多子,这也是它叫“儿菜”的来由。
菜市场有整个卖的,也有“儿、娘”分开卖的,很多人更喜欢吃儿。
把儿掰下来,清水一煮,打个蘸水蘸着吃,粉嘟嘟的口感,水嫩细腻,清香润口。
或者切片清炒,微苦回甜,说不出来的滑嫩清爽。
用来泡,更是爽脆开胃,泡一两天捞出切小片蘸红油,别说下蛋炒饭,干饭都要多吃两碗。
棒菜
有些人叫它青菜脑壳,莴笋青,攀枝花叫它棒菜,它其实也是芥菜的一种。
像莴笋一样削掉外面的硬皮,内里有个水嫩的白色棒子,可切片清炒,也可切块煮汤,清炒略苦,越靠近叶子部分的苞心更苦,但是那个部位口感最软嫩。
因为棒菜的叶子厚实粗壮,所以用来做泡菜最好,洗净晾干,放在泡菜罐子里,待它颜色变得发黄,捞出切小块,吃起来清冽爽脆,会发出嘎吱声。小时候,每年冬天,妈妈都会泡上一坛子棒菜杆杆,攀枝花人,你还记得吗?
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