学会这8款素菜包子新做法,自己在家开包子铺

时间:2017-11-10 11:43:08 来源:国际庄吃货小分队作者:面团点击:

导读:学会这8款素菜包子新做法,自己在家开包子铺2017-11-10 11:24 来源:国际庄吃货小分队头菜素馅包子材料:头菜(1棵)、木耳(适量
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素馅

材料:(1棵)、木耳(适量)、姜(适量)、(适量)、胡椒粉(适量)、(适量)

做法

1、准备龙口粉丝,洗净,切成小块.

2、木耳用凉泡发,木耳泡发后摘净根部.

3、粉丝用泡软,姜切碎.

4、锅内,放入姜碎,小火翻炒香.

5、放入翻炒,加入少量胡椒粉,加入木耳翻炒.

6、粉丝剪成小段,放入,翻炒均匀.不要着急加,容易,等要的时候现加入调味即可.

7、准备好面粉、酵母和温,温用酵母化开,温不要太高,以免烫死酵母的活.

8、面粉揉成软一些的面团,用保鲜膜盖上发起.夏季面团发起,冬天的话可以放到阳光下或者暖和一点的地方.

9、揉面团,排出面团中的气体,面团从中间扣个洞,揉成条状,切成适合大小的剂子,擀成稍微厚一点圆形,馅.

10、好后醒一会,会明显感觉到醒一会的子在心掂量时发轻.蒸锅内放冷,屉布撒点润湿,摆好生子,在火上中火蒸,锅边上气后蒸10分钟即可,关火后静置5分钟再开盖.

萝卜素

食材准备

普通面粉适量、青萝卜1个、豆腐1

制作

普通面粉加入少量,边加边用筷子搅拌,加时要少量地加。

晾凉后揉成面团,盖湿布醒一会儿。

醒面的过程制作子馅,青萝卜擦成丝,加杀一下份。

沥干份。

用刀稍微剁一下。

豆腐切小粒,葱姜切末混合在一起,加入、味达美调成子馅。

取出醒好的面团,均匀地分成若干份。

擀成面皮,入馅。

子。

平底锅烧,刷一层,逐个排入子,加入适量,盖锅盖,大火烧开,转中火直至烧干,听到哧啦哧啦的声时,关火焖5分钟即可出锅。

小贴士

搭配核桃生露味道会更好哦。

三珍素

原料

主料:牛肝菌、松茸、粉丝、上海青、小香菇、腐竹、小

味型:咸鲜

制作方法

1、面粉加酵母和好,揉光滑,盖上保鲜膜在温暖地方发酵

2、、上海青洗净切碎,香菇、牛肝菌、松茸泡软去蒂切粒,腐竹、粉丝泡软切碎。

3、将切好的食材倒入锅里炒香,调入、香胡椒粉拌入味待用。

4、发好的面排气,再醒发十分钟后分成小剂子,擀成边缘薄中间厚的装,入拌好的馅料。

5、子醒片刻入锅

6、开锅蒸20分钟,关火焖3分钟出锅。

香菇素

原料:中筋粉100克、酵母2克、泡打粉2克、3克、青150克、香菇20克、笋20克、麻味精、适量

做法

1、 青、切沫,香菇、笋切沫,把这三原料调和均匀,榨干份,加入调味料,搅拌均匀。

2、 面粉、泡打粉调和均匀,酵母、用温化开,加入到面粉中,设成面团,揉搓光滑。

3、 下20克的剂子,擀成8厘米的圆形皮,入馅心,捏成叶的形状

4、 放入刷过的有孔的不锈钢盘,盖上湿纱面,醒30分钟左右。

5、 入蒸箱设100摄氏度,10-15分钟即可。

小提示:

1、 香菇需提前涨发完成。

2、 笋需提前蒸熟。

3、 也可以把青换成、卷心、榨等。

4、 天,冬天操作完后,需入40度的蒸箱,醒发10分钟后,才可蒸。

香菇大粉丝

原料:中筋面粉300g,卷心半颗,香菇30颗

辅料:泡打粉25g,酵母粉3g,绵40g,冬粉50g,芝麻10g,胡椒粉5g,20g

做法

1、调好面粉静置发酵20分钟;面团切成12等份;杆圆内厚外薄

2、高丽切丁洒上巴搓揉静置20分钟去,将沥出;将内馅切丁; 并将腌料全部加入高丽进行混合

3、好内馅

4、大火蒸煮15分钟。蒸之前须让子醒15分钟再蒸,否则开锅后子很漂亮但立刻就缩了。

香菇

原料:精面粉500g,干酵母5g,温300g,一小勺,馅料:一大颗,香菇25朵,麻勺,适量少许,味精适量

做法

1、先将酵母放入温中溶解,静置一小会儿。

2、面粉筛过后,加入温,揉成光滑面团,盖上湿布,放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。

3、做馅料,将干净后切碎,放入适量,等到后,挤干分。

4、将香菇中加入一点点蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行),蒸好后切成小丁,挤干分,与3混合,加入麻,按照自己的口味适量和味精,放一点点吊鲜味。

5、面团发好后,搓成长条,用到切成一个个的小剂子,擀成子皮,不要太薄。放入馅料,子。

6、好的子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。

小提示:

1、看面团是否发好,用指沾上适量的面粉戳一下面团,小孔没有收回,那就发好了。

2、面团揉得越久馒蒸出来就越好,但是不能揉得过久。

3、面团中加入少量的帮助发酵,且馒会更香甜,但不能放太多,否则便是抑制了发酵

4、和香菇中的分一定要挤干,香菇一定要蒸熟。

萝卜粉丝素

原料:萝卜适量、粉丝适量、橄榄适量、姜汁适量、生抽少量、素蚝少量、一勺、适量

做法

1、小萝卜洗净切丝,用腌制片刻,等萝卜下来,挤干分!

2、粉丝泡涨开,洗干净,切成碎丁,沥干

3、把姜用榨汁机榨汁,这样馅儿不到葱姜粒,不影响口感,而且馅料也鲜美

4、锅中倒入适量橄榄后倒入姜和洋葱炸出香味,捞出不要

5、放入萝卜丝和姜汁炒片刻

6、再加入粉丝,把生抽、素蚝加入,炒到粉丝变软,加入适量胡椒粉,喜欢的可以不放,用调味,盛出凉

7、发好的面揉出空气后醒15分钟,分成小剂子,擀成面皮,子,有点丑啊,子的时候,蒸锅里放烧开,关火,把好的子放入锅内进行二次醒发,15分钟后,开大火蒸十分钟,因为馅子是素的,而且炒过,基本已经熟了,不用蒸时间长!

8、成品来罗!艺不精,外貌不咋的,味道也很不错的!

素馅子(卷心木耳腐竹)

揉面团这步大家都会啦!简单写写。少许温加入一小勺溶解,再加入酵母溶解,静置5分钟后加入面粉里,再加入适量,最后揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜发酵

卷心洗净焯,切碎,挤干分!

木耳泡发好洗净焯,切碎,挤干分!

腐竹泡发好洗净焯,切碎,挤干分!

步骤2里加入适量芝麻拌匀。再加入蚝,鸡精,蒸,少许拌匀。(等到最后要的时候再加入拌匀!)

发酵好的面团排气揉至光滑(面团大概有之前2倍大小左右,用挖开面团中间呈蜂窝状的小孔,这种状态就是发酵好了)

分出一部分面团揉成光滑的长条再分成均匀的小剂子

用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片

刚才说过,这个时候馅里面就可以放拌匀了!取适量素馅子。子的形状也有好几种,不管啥形状,馅才是重点,好就行!熟能生巧嘛!依次完所有

随便切的,大小不同形状各异

还有一笼将好的所有子放进刷了的蒸笼里,盖上盖子醒发至子有原来的1.5倍至2倍大小(约20分钟),开火蒸。有蒸汽上来时开始计时,蒸20分钟关火。先不要开盖,焖3分钟之后再开锅!

气腾腾的素子出锅啦

咬一口!素馅的子也好美味

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