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菊花茄子！金黄漂亮又美味，吃过才知道的珍贵！

时间：2017-11-10 10:23:26 来源：美食小筑作者：茄子点击：

制作菊花茄子最关键的是刀功，刀功不够就做不成菊花茄子，做出来也不会好看。先把茄子蒂向下切，要求一刀下去不能切掉，要每刀都连着一点皮，每片之间要薄，最好不超过两毫米，这一面切完要底朝上掉个头，方面也转九十度，从另一面切，切完后要求茄子没有断刀，外形完整，整个茄子事实上已经切成一团连续不断的茄子丝，细如菊花的花瓣，故名菊花茄子。事实上很多人都没有这份功夫和耐心。更显得这道菜的的珍贵

第二步就是加味了，用一只碗放入五香粉和盐拌匀，在茄子切开的每一道缝隙里均匀地涂上调味料，然后码放到一个盆里腌渍，加盐后茄子会逐渐脱水变软。

第三步要上锅蒸，隔水大火蒸三十分钟，取出放凉后码放到盆里，加重物在上面，进一步脱水。此时的茄子已经变成扁圆形，颜色也由亮紫色变成深褐色了。

第四步是煎，炒锅里加少许油，把一块块压的扁圆形的茄饼放入锅内煎，煎到两面金黄即可，到此菊花茄子的制作就已经完成了。

第五步就是保存，取一个小缸，把煎好放凉的菊花茄子整齐码放进去，加盖后放到阴凉的地方，由于加了重盐可以存放很长时间保持新鲜。随着时间的推移，香料的味道可以更充分融合到茄子里，香气更浓郁，味道更佳。

菊花茄子特别适合早餐和晚餐食用，一般是一碗小米粥，一个馒头，能配上一盘菊花茄子就圆满了。菊花茄子咸，属咸菜性质，咸中带着茄子的鲜香味，配以油香和五香粉浓烈的香味，与清淡的小米粥和馒头形成绝佳的搭配。用筷子挑开茄子，夹起薄薄的一片，每一片上都有细细的象梳齿一样的细丝，丝丝缕缕，又如菊花细嫩繁复的花瓣。每每想起，不禁让人流下口水。

那时候最想吃的是肉，现在却更想吃到一碗清淡的小米粥和一盘菊花茄子，恬如生活，走过后才知道，平平淡淡才是真。生活就是这样，如同一盘菊花茄子，平淡无奇，历久弥香。

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