时间:2017-11-04 22:41:23 来源:带美烘焙作者:开裂点击:
戚风开裂怎么办?
1、温度不能太高,开始烤的时候如果温度太高,蛋糕成长太快,表面开裂基本上是不可避免的。
2、要勤看,烤的时候最好不要走开,在旁边仔细观察,一旦发现有开裂的迹象,立刻调低温度,如果发现蛋糕成长太慢,或长高了以后又回缩,可以调高烤箱温度。
3、解决戚风开裂的法宝,就是使用“水浴法”。将烤盘盛满水,放在烤箱最底层,烤盘上放烤架,烤架上放模具。这样烤的时候,烤箱内水汽充盈,蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了。为什么烤出来的戚风内部湿粘?
1、烘烤时间短,没有烤透;
2、温度太低;
3、面糊过稀;
4、搅拌方法不对,导致搅拌消泡。戚风塌腰,脱模后侧面回缩怎么办?
1、没有彻底凉透后就迫不及待的脱模2、塌腰另外一个常见的原因是面粉糊搅拌过头,已经出筋,所以再加面粉到蛋黄牛奶糊中的时候,用电动打蛋器低速转10秒立刻停止,这样一般就没问题了
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