青蒜炒羊皮:羊皮这么处理,香辣美味挡不住

时间:2017-11-08 09:24:55 来源:搜狐作者:羊皮点击:

导读:青蒜炒羊皮:羊皮这么处理,香辣美味挡不住2017-11-08 09:11 来源:搜狐自己烧的话,可以多下一点功夫。做人千万别刻薄,煮一餐好饭
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自己烧的话,可以多下一点功夫。

做人千万别刻薄,煮一餐好,也可以消除寂寞。

我年轻时才不知愁滋味地大叫寂寞,

现在我不够时间去寂寞。

---蔡澜《今天也要好好

大蒜炒羊皮,对,你没看错,是羊皮,不是羊

因为女儿喜欢羊皮,每次炖羊,羊皮都是我干,

我心里高兴啊!我最喜欢皮了。

【大蒜炒羊皮】

食材:羊皮、大蒜、蒜瓣、生姜、红椒、豆瓣酱;

步骤

1、羊请店家斩块,回家后清浸泡一会,漂洗,冷下锅,放料酒、葱结、拍碎的蒜瓣、生姜、香叶、八角、桂皮等,烧后,再煮两三分钟,捞出羊,在流动的温中冲去浮沫,沥干份;

2、将羊块上的羊皮连同附着的肥脂肪一起切开,冷入电煲,加蒜瓣、生姜,炖煮一小时左右,炖至汁呈奶色,捞出羊皮,沥干汁,用少量提前腌制入味;

3、大蒜去根须,清洗干净后,蒜、蒜叶分别切斜段;蒜瓣、生姜分别切碎末;红椒去蒂洗净,切斜条;

4、,入豆瓣酱煸出红,下入蒜末、姜末,爆香;下入红椒,爆出香味道,炒至五六成熟,下入蒜,加少量,略翻炒;下入羊皮,沿着锅边淋一点羊“润锅”,大火速翻炒;下入蒜叶,加少量、老抽,炒至蒜叶断生,即可起锅装盘。

。羊皮咬一口,绵软鲜香。

芝语:

1、豆瓣酱可以换成剁椒、豆豉酱等酱料;

2、此,用图中细长的红线椒或青椒最好;如果用大红椒,大红椒易熟,要缩短炒椒的时间;

3、大蒜也可以改成酸豆角、干萝卜等;

4、羊皮不易熟且不易入味,要事先炖煮至软烂;且炒之前用少量提前入味;

5、羊皮可以单独切下来炖,也可以在羊炖煮好后,再捞出羊下羊皮;

6、羊皮和猪皮不同,一定要留用和羊皮粘在一起的脂肪肥(见下图),炖出来的才鲜美;

7、羊不仅可以做高、或下面条;再另外单独开相当的美味,见下一道谱。

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