时间:2017-11-08 09:24:55 来源:搜狐作者:羊皮点击:
自己烧的话,可以多下一点功夫。
我年轻时才不知愁滋味地大叫寂寞,
现在我不够时间去寂寞。
大蒜炒羊皮,对,你没看错,是羊皮,不是羊肉。
【大蒜炒羊皮】
步骤:
1、羊肉请店家斩块,回家后清水浸泡一会,漂洗,冷水下锅,放料酒、葱结、拍碎的蒜瓣、生姜、香叶、八角、桂皮等,水烧后,再煮两三分钟,捞出羊肉,在流动的温水中冲去浮沫,沥干水份;
2、将羊肉块上的羊皮连同附着的肥肉脂肪一起切开,冷水入电饭煲,加蒜瓣、生姜,炖煮一小时左右,炖至汤汁呈奶白色,捞出羊皮,沥干汤汁,用少量盐提前腌制入味;
3、大蒜去根须,清洗干净后,蒜白、蒜叶分别切斜段;蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒去蒂洗净,切斜条;
4、坐锅热油,入豆瓣酱煸出红油,下入蒜末、姜末,爆香;下入红辣椒,爆出辣香味道,炒至五六成熟,下入蒜白,加少量盐,略翻炒;下入羊皮,沿着锅边淋一点羊肉汤“润锅”,大火快速翻炒;下入蒜叶,加少量盐、老抽,炒至蒜叶断生,即可起锅装盘。
芝语:
1、豆瓣酱可以换成剁辣椒、豆豉酱等酱料;
2、此菜香辣,用图中细长的红线椒或青椒最好;如果用大红椒,大红椒易熟,要缩短炒辣椒的时间;
3、大蒜也可以改成酸豆角、干萝卜等;
4、羊皮不易熟且不易入味,要事先炖煮至软烂;且炒之前用少量盐提前入味;
5、羊皮可以单独切下来炖汤,也可以在羊肉炖煮好后,再捞出羊肉撕下羊皮;
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