时间:2017-11-08 09:17:35 来源:作者:点击:
食材:
油辣子海椒10-30ml 花椒面5-10ml 黄豆酱油30ml 猪油15-20ml 味精5-10ml 姜蒜水15ml 熟花生碎适量 葱花适量 榨菜(切粒)适量 猪骨高汤(猪骨加老姜熬了三个小时)一到两汤勺(盛汤的,不是烘焙计量) 醋(特级) 可不加青菜(空心菜,小白菜等都可)适量 碱水面160g(160g大概是面馆二两的量)
花椒粉
干花椒30g
步骤:
准备好材料后,烧一大锅开水,这一点很重要,即使只煮一碗面,水也要宽一点。
等水开的时候,把调料按自己的口味放入面碗中(调料1到9),吃醋的可以在这个时候加
面煮熟后捞出放碗中,一碗家常的重庆小面就制作好了。
干辣椒剪段。
辣椒香味逐渐散发出来,锅底温度升高后,关火,继续不停翻炒,利用锅中余温
(此步骤重复两三次)
辣椒冷却,研磨成粗粉,放入能承受高温的容器(容器稍大些,加油沸腾也不会溢出来)
等待油温冷却一点(因为刚烧熟的油温度太高,可能导致辣椒面焦糊,影响香味和色泽)
下花椒,不断翻炒,小火。
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