千锤百炼的小面配方,不想公开,因为太爽了

时间:2017-11-08 09:17:35 来源:作者:点击:

导读:小小一碗面,有菜有肉吃起来方便够味,绝对是美食中的不二选择。以下这个配方,是自己精心研磨出来的,不妨自己试一下。
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小小一碗面,有起来方便够味,绝对是美食中的不二选择。以下这个配方,是自己精心研磨出来的,不妨自己试一下。

食材

子海椒10-30ml 椒面5-10ml 30ml 15-20ml 味精5-10ml 姜蒜15ml 熟生碎适量适量(切粒)适量 猪骨高(猪骨加老姜熬了三个小时)一到两勺(盛的,不是烘焙计量) (特级) 可不加青(空心,小等都可)适量面160g(160g大概是面馆二两的量)

椒50g 芝麻10g

椒粉

椒30g

步骤

准备好材料后,烧一大锅,这一点很重要,即使只煮一碗面,也要宽一点。

开的时候,把调料按自己的口味放入面碗中(调料1到9),的可以在这个时候加

向2中倒入猪骨(没有高的也可以直接加锅里刚烧开的

烧开后放入青,烫熟即可,捞出放入碗中(忘了拍这步)

开时下面,用筷子打散(这步都会哈)

面煮熟后捞出放碗中,一碗家常的重庆小面就制作好了。

椒剪段。

把炒锅稍微加,不能有。小火,

椒段,不停的翻炒,使其受均匀

椒香味逐渐散发出来,锅底温度升高后,关火,继续不停翻炒,利用锅中余温

.待锅中温度下降后重新开火,里还是不要停,继续翻炒

(此步骤重复两三次)

一捏椒就碎,表示炒好了(重庆人称 炕)

芝麻小火炒到微

椒冷却,研磨成粗粉,放入能承受高温的容器(容器稍大些,加沸腾也不会溢出来)

放入炒好的芝麻

.炒锅烧,倒入

时会产生泡泡泡泡全部消失了,就表示熟了,关火

等待温冷却一点(因为刚烧熟的温度太高,可能导致椒面焦糊,影响香味和色泽)

淋到椒碗中

一边淋,一边用筷子搅拌,完成

.锅烧(主要是烧干,锅不用太,以免椒直接糊了)

椒,不断翻炒,小火。

炒好的椒应该香味浓烈,用可以比较轻易的碾成两瓣

椒冷却后,研磨成细粉即可食用

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