说一下店里卖的最火的酱猪蹄,香味彻底渗入 任何人都仿制不了

时间:2017-11-08 09:24:54 来源:欢乐的能哥作者:这一点击:

导读:说一下店里卖的最火的酱猪蹄,香味彻底渗入 任何人都仿制不了2017-11-06 10:29 来源:欢乐的能哥本人学艺11年,开店5年。现在店
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本人学艺11年,开店5年。现在店面即将拆迁,由于本人做卤食十几年,经受了其中无数酸甜苦,虽然挣了不少,但是干卤食这一行的辛苦只有自己才能体会得到。现在店面即将面临开发拆迁,本人也有意转行干点别的。现在就将卤这一技术和秘方分享给大家

首先给大家说一下店里卖的最最火的酱猪蹄。(本人卤制的猪蹄属于酱香卤,卤香味彻底渗入到骨里。任何人都仿制不了)

猪蹄和猪肘不易入味,不易上色,而且煮不烂。这是很多新无法掌握的技巧,甚至有的老师傅,照样掌握的不是太熟练。

首先是卤这一方面,我用的卤是学了十多年,加上自己体会和研究,才拉了不少回客的。卤,切记不能乱下料,还有火候和色,这都是极其关键的。现在很多顾客都喜欢老卤,因为用老卤卤出来的色泽非常好,卤味入骨透彻,香味10米之外都能闻的到!(图为本人用了7年之久的老卤)

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